Colorant alimentaire liposoluble

Quel colorant utiliser pour le chocolat ?

Pour colorer du chocolat blanc ou noir, vous avez besoin d’un colorant alimentaire liposoluble. Il doit en effet être soluble dans l’huile et la graisse du cacao. Au contraire, un colorant hydrosoluble ne peut se mélanger avec le chocolat de couverture. Vous devez donc choisir un colorant spécial chocolat. Nous en avons en différentes formes. Selon vos préférences, vous pouvez prendre un colorant en poudre, un colorant en gel ou un colorant liquide tant qu’ils sont liposolubles.

Sur cette page vous retrouverez des colorants alimentaires liposolubles pour travailler et fixer le chocolat. Grâce à notre variété de couleurs, vous pouvez colorer votre chocolat en rouge, bleu, rose, jaune, vert, etc.

Le colorant liposoluble colour mill est le plus connu des cake designer pour son fort pouvoir colorant, le colorant pour chocolat Silkytop, dispose de qualité équivalente mais à plus petit prix.

Comment colorer une préparation à base d'huile ?

Pour cela, il est indispensable d’utiliser un colorant liposoluble, c’est-à-dire soluble dans les graisses.

Si vous réalisez votre propre chocolat maison, plusieurs techniques s’offrent à vous pour le colorer à l’aide de ce type de colorant.

La première méthode consiste à incorporer le colorant directement dans la masse de chocolat blanc une fois qu’il est fondu. Ajoutez simplement quelques gouttes de colorant liposoluble, puis mélangez bien jusqu’à obtenir une teinte homogène.

La deuxième option est d’utiliser du colorant en poudre liposoluble, que vous pouvez diluer dans un peu d’alcool alimentaire ou de jus de citron. Appliquez ensuite ce mélange au pinceau à l’intérieur du moule à chocolat, avant d’y verser votre préparation.

Enfin, vous pouvez opter pour un colorant spécial aérographe. Il suffit de pulvériser la couleur au fond du moule, puis d’y couler le chocolat. Cette technique permet d’obtenir un rendu lisse et uniforme.

Dans quel préparation utiliser le colorant liposoluble

Le colorant liposoluble ne colore pas seulement le chocolat !

Il peut aussi servir à teinter un glaçage miroir ou un nappage neutre à froid à base de chocolat blanc. Si vous souhaitez un glaçage miroir marbré à 2 couleurs, utilisez des colorants liposolubles liquides. Ces derniers colorent le beurre de cacao mais aussi les candy melts pour recouvrir et obtenir des cakepops colorés.

Vous pouvez ausi peindre le chocolat déjà prêt en appliquant la poudre alimentaire avec un pinceau. Cette dernière est parfaite pour faire les finitions de votre chocolat toute à la fin.

Où conserver du colorant liposoluble ?

Stocker le colorant liposoluble dans un endroit frais et sec, de préférence à une température inférieure à 25 °C, passé ce seuil la qualité du colorant peut être alterée.

Éviter la lumière directe du soleil sur le colorant liposoluble. La lumière directe du soleil peut dégrader les pigments.

Fermez hermétiquement le pot de colorant liposoluble, afin de prévenir l'humidité et l'oxydation des couleurs.

Conservez le à l'abri de toutes sources d'humidité, à ne surtout pas conserver au frigo par exemple !

Avant utilisation, vérifiez la date de péremption :Les colorants périmés peuvent perdre leur intensité et leur efficacité.