Chocolat de couverture professionnel

Le chocolat de couverture pour pâtisserie

Qui n’aime pas le chocolat ? Presque personne ! C’est bien pour cela qu’il est l’un des ingrédients principaux de la pâtisserie. Il se travaille de différentes manières. Le plus important est de choisir un chocolat de qualité.

Sur Autourdugateau.fr vous trouverez le chocolat de couverture sous toutes ses formes, avec des goûts et couleurs différents : chocolat au lait, blanc et noir. Nous avons même du chocolat ruby et du chocolat or pour réaliser des décors en chocolat de Noël ou pour enrober des pâtisseries à Pâques.

Vous pourrez colorer ces chocolats avec nos colorants liposolubles.

Les marques de chocolat de couverture

En tant que spécialiste de la pâtisserie et du cakedesign nous vous proposons les meilleurs chocolats issus des meilleurs amrques de chocoalt de couverture.

Les chocolats de couverture de la marque Callebaut : La Belgique est connue pour son chocolat délicieux et gourmand. Le chocolat belge est en effet considéré comme l’un des meilleurs dans le monde. Nous vous proposons des chocolats de la marque Callebaut, une célèbre marque de chocolat Belge, utilisée par la plupart des maîtres chocolatiers. 

Barry Callebaut fabrique du chocolat de couverture avec des fèves de cacao en provenance du monde entier notamment d’Afrique et d’Amérique. Leur teneur de cacao va de 35,7% à 76% ce qui fait permet d’obtenir du chocolat réputé pour leur bonne qualité. Chaque chocolat a sa particularité et des notes fruitées, caramélisées, boisées, de noisettes ou de châtaignes.

Chocolat de couverture professionnel

De qualité supérieure, nos chocolats de couverture proposés à la vente contiennent plus de 31% de beurre de cacao.

Ce pourcentage important de beurre de cacao permet au chocolat de couverture d'être fluide et onctueux lorsqu'il est travaillé. En plus de cela, il contient en général moins de sucre qu’un chocolat pâtissier classique. Il est utilisé majoritairement par les professionnels de la chocolaterie et de la pâtisserie.

Grâce a son format en pistole, galet ou fève, il est facile à faire fondre et à travailler, le rendant plus maniable pour recouvrir un gâteau ou un cakedesign par exemple.

Comment utiliser le chocolat de couverture ?

Le chocolat de couverture s'utilise principalement fondu.

Pour cela il faut le faire fondre au bain marie en atteignant les différents paliers de températures. Pour controler la température utilisez un thermomètre de pâtisserie.

- Faites chauffer le chocolat noir jusqu'à 55°, le chocolat au lait et blanc à 48°.

- Faites refroidir le chocolat noir à 29°, le chocolat au lait à 28° et le chocolat blanc à 27°.

- Remontez la température jusqu'à que le chocolat noir atteigne 32°, le chocolat au lait 32° et le chocolat blanc 29°.

Le chocolat de couverture est maintenant prêt à être utilisé, vous pourrez l'étirer et en faire des formes grâce à un moule à chocolat.

Le chocolat de couverture s'utilise aussi en tant que pépite de chocolat dans des cookies, ou en tant que décorations de gâteau à parsemer sur vos pâtisseries.