Pâtes de chocolat

POURQUOI UTILISER DE LA PATE DE CHOCOLAT

1. Pour faire des décors gourmands

Texture souple, facile à modeler, parfaite pour faire des décorations gourmandes.

2. Pour recouvrir vos gâteaux

Alternative à la pâte à sucre ou pâte d'amande, très appréciée pour son goût chocolaté.

La pâte de chocolat se travaille de la même manière qu'une pâte à sucre. Elle est composée de chocolat blanc, noir ou au lait auquel a été rajouté du sirop de glucose. C'est ce qui la rend malléable. Elle ne sèche pas, et reste modelable, ce qui la rend idéale pour faire vos décorations de gâteau.

✔️ Un délicieux goût de chocolat

Vous retrouverez la pâte de chocolat aussi sous le nom de chocolate modelling paste, ou chocolat plastique. Son goût reste son véritable atout. Les amateurs de chocolat l'apprécieront pour sa saveur riche et sa texture fondante. 

✔️ Une excellente souplesse

La pâte de chocolat est surtout utilisée pour modeler des décors pour biscuits ou gâteau. Oursons, personnages et même fleurs sont facilement faisables pour peu qu'elle soit bien travaillée. Elle permet de réaliser des décors fins et texturés, qui sont très appréciés sur des gâteaux tels que des entremets.

💡 ASTUCE PATISSIER

Les cake designers vont plutôt utiliser la gumpaste pour réaliser leurs fleurs en pâte à sucre.

Comment utiliser la pâte de chocolat pour recouvrir un gâteau ?

Il est possible d'utiliser la pâte de chocolat pour recouvrir un gâteau. Comme la pâte à sucre, vous pouvez l’étaler avec un rouleau à pâtisserie.
Puis, posez-la sur une fine couche de ganache ou de crème au beurre. Ensuite, vous pourrez procéder au lissage.

QUE CHOISIR ENTRE LA PATE DE CHOCOLAT OU LA PATE A SUCRE ?

Tout dépend du résultat final souhaité. La pâte de chocolat apportera une finition élégante et légèrement satinée à votre gâteau. La pâte à sucre permet d'obtenir des couleurs vives, des finitions très lisses. Nous recommandons fortement d'utiliser plutôt de la pâte de à sucre de couverture pour recouvrir complètement votre gâteau. Le fait que la pâte de chocolat reste modelable peut être un inconvénient dans ce cas.

CONSEILS POUR TRAVAILLER LA PATE DE CHOCOLAT

Même si elle est relativement simple à travailler, voici quelques conseils pour obtenir le meilleur résultat possible avec votre pâte de chocolat.

👉 Respecter la température de travail

Soyez vigilant sur le temps de contact avec vos mains. En effet, la pâte de chocolat peut devenir assez collante si vous la malaxez de trop pour faire vos modelages. Si c'est le cas, rajoutez un peu de sucre glace pour la durcir.

👉 Equipez-vous des bons outils

Pour réussir vos modelages avec la pâte de chocolat, vous aurez besoin de quelques outils comme :

✔ un rouleau anti-adhésif,
✔ un tapis de travail en silicone,
✔ un lisseur à pâte,
✔ des outils de modelage,
✔ des emportes-pièces,
✔ un tapis de texture

Ces outils de cake design vous permettront de réaliser de magnifiques décors en chocolat avec des détails fins et élégants.

COMMENT CONSERVER LA PATE DE CHOCOLAT ?

La pâte de chocolat se conserve généralement plusieurs semaines après ouverture, pour peu qu'elle soit bien emballée. Mettez-la dans du film alimentaire puis dans une boîte hermétique.

Il est conseillé de garder la pâte de chocolat à température ambiante, dans un endroit frais et sec. L'humidité pourrait modifier sa texture.