Pâte à sucre de couverture

POURQUOI UTILISER LA PATE A SUCRE DE COUVERTURE ?

La pâte à sucre reste un ingrédient essentiel dans le cake design, pour plusieurs raisons :

✔️ Une finition esthétique haut de gamme

Nos pâtes à sucre de couverture permettent d'obtenir un gâteau lisse, et un rendu professionnel. En particulier, notre pâte à sucre SilkyTop est flexible et donc facilement maniable. Avec un lisseur, vous pouvez parfaitement l'appliquer sur la surface et les bords de votre gâteau sans qu'elle ne se fissure.

✔️ Une excellente base de décoration

La pâte à sucre de recouvrement constitue une base parfaite pour décorer votre gâteau. Elle peut être colorée, peinte, embossée. Vous pouvez même ajouter dessus des décorations en sucre, comme par exemple des fleurs en gumpaste. Ou bien des décors en chocolat, un cake topper sur le dessus du gâteau...

✔️ Une bonne tenue

Une fois que vous avez recouvert votre gâteau de pâte à sucre, il est protégé. Il garde son humidité, surtout s'il est garni avec une crème au beurre ou une ganache. La pâte à sucre de couverture convient donc bien aux pièces montées et gâteaux pour vos évènements qui nécessitent plusieurs heures d'exposition.

💡 ASTUCE PATISSIER

Si vous savez que l'évènement se déroulera en extérieur, choisissez une pâte à sucre tropicale qui résistera mieux à la chaleur.

✔️ Une personnalisation infinie

Vous pouvez personnaliser votre pâte à sucre blanche en ajoutant des colorants, ou dessiner des motifs dessus avec de la peinture alimentaire. Pour vos mariages, anniversaires, baby showers et fêtes annuelles : vous pouvez adapter votre gâteau à tous les thèmes et les styles.

QUELLE PATE DE COUVERTURE CHOISIR ?

Nous avons de nombreuses marques de pâte à sucre pour recouvrir vos gâteaux. Toutes reconnues dans le cake design, elles offrent la même flexibilité et sont disponibles en plusieurs coloris. Toutefois, notre pâte à sucre SilkyTop se distingue par son prix. À qualité égale, elle coûte bien moins cher que les autres marques.

Vous retrouverez notre pâte à sucre de recouvrement en différents formats : bloc de 250g, 1 kg, et même en seau de 5 kg !

QUELS GATEAUX PEUT-ON RECOUVRIR DE PATE A SUCRE ?

Tous les gâteaux ne sont pas adaptés pour être recouverts de pâte à sucre. Pour obtenir un résultat stable et durable, il est préférable d’utiliser des gâteaux à la texture dense et régulière.

En général, la pâte à sucre est utilisée pour recouvrir :

✔ le molly cake
✔ le sponge cake
✔ certains quatre-quarts ou madeira cake
✔ les layer cakes

Vous devez également bien choisir vos garnitures. Les crèmes trop riches en eau peuvent détériorer la pâte à sucre à cause de l'humidité, ce qui pourrait créer des fissures.

Les garnitures les plus adaptées sont les ganaches, crèmes au beurre, certaines confitures peu humides et les fourrages à base de chocolat.

En revanche, il vaut mieux éviter de recouvrir un gâteau de pâte à sucre si le dessert contient une mousse. Évitez aussi les préparations réfrigérées qui contiennent beaucoup d’eau.

COMMENT RECOUVRIR UN GATEAU DE PATE A SUCRE ?

Pour recouvrir votre gâteau de pâte à sucre, il faut à la fois de la technique et les bons outils. Vous pouvez procéder en 5 étapes :

1) Travaillez votre pâte à sucre pendant quelques minutes pour qu'elle devienne souple et homogène.

2) Etalez-la sur un plan de travail légèrement saupoudré de fécule de maïs avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur d'environ 3 à 5mm.

3) Utilisez votre rouleau à pâtisserie pour la soulever du plan de travail, et la déplacer sans qu'elle ne se déchire.

4) Centrez-la sur le gâteau, puis lissez-la progressivement du haut vers les bords afin d'éviter les bulles d'air.

5) Avec un lisseur à pâte à sucre, vous pourrez ensuite lui donner cet aspect net parfait. N'oubliez pas de retirer les excédents de pâte à sucre en bas du gâteau avec un scalpel ou couteau.

Le matériel suivant s'avère donc indispensable à la réalisation de ces étapes :

✔ un rouleau à pâtisserie
✔ un lisseur à pâte à sucre
✔ des couteaux de précision
✔ un plateau à gâteau tournant

QUELLE QUANTITE DE PATE A SUCRE POUR RECOUVRIR UN GATEAU ?

La quantité de pâte à sucre pour recouvrir un gâteau dépend du diamètre et de la hauteur de ce dernier.

➡️ Prévoyez environ 500 g de pâte à sucre pour un gâteau rond de 15 cm

➡️ Entre 700 et 800 g pour un gâteau de 20 cm

➡️ Plus d'1 kg pour les gâteaux hauts ou à étages

Il est toujours préférable de prévoir un peu plus de pâte à sucre. Cela vous évitera d’en manquer en recouvrant votre gâteau.

QUE FAIRE SI MA PATE A SUCRE CRAQUE ?

Plusieurs étapes sont essentielles pour éviter que la pâte à sucre ne craque.

1) Ne l'étaler pas trop finement. Le juste milieu est une épaisseur de 3 à 5 mm.

2) Ne la travaillez pas trop longtemps.

3) Soyez dans une pièce qui ne soit ni trop chaude, ni trop humide. Une chaleur excessive peut rendre la pâte collante, tandis qu'un environnement trop sec peut provoquer les craquelures.

4) Laissez reposer un peu le gâteau avant de le recouvrir.

PEUT-ON CONSERVER UN GATEAU RECOUVERT DE PATE A SUCRE AU REFRIGERATEUR ?

L'environnement idéal pour conserver votre gâteau reste une pièce fraîche, sèche et à l'abri de la lumière directe. Cependant, il faut parfois mettre votre gâteau recouvert de pâte à sucre au réfrigérateur. C’est le cas, par exemple, si sa garniture est à la crème et qu'elle peut donc tourner.