Colorant alimentaire

Quel colorant alimentaire choisir ?

Il existe plusieurs types de colorants alimentaires, destinés à différentes applications en pâtisserie.

Les colorants en poudre

C'est le colorant pour gâteau par excellence. Très polyvalent, il peut être mélangé à vos préparations de gâteaux ou à votre pâte à sucre.

Les colorants alimentaires en poudre ont l'avantage de pouvoir être utilisés à sec avec un pinceau. Mais vous pouvez aussi les transformer en peinture alimentaire en les diluant avec de l'eau. C'est de cette façon que les cake designers dessinent des motifs très fins sur leurs créations.

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Les colorants alimentaires liquides

C'est le meilleur type de colorant pour glaçage ou crème au beurre ! Bien qu'il convienne aussi pour vos pâtes à gâteaux.

Les colorants alimentaires liquides se mélangent facilement. C'est votre meilleure option pour obtenir une teinte bien uniforme !

Leur pouvoir colorant est très apprécié pour les génoises, par exemple. Ils résistent très bien à la cuisson, et n'altèrent pas le goût de vos cake design.

Le colorant gel

C'est un colorant concentré qui donne donc une coloration intense à vos pâtisseries. Il est parfait pour les pâtes plus épaisses comme la pâte à sucre, pâte d'amande ou ganache.

Avec une faible quantité de colorant gel, vous obtiendrez des couleurs vives. Le plus apprécié chez eux, c'est qu'ils n'altèrent pas la texture de vos préparations. Et la couleur tient bien même après cuisson.

Il existe aussi les colorants alimentaires liposolubles. Ils sont spécialement formulés pour se mélanger à des matières grasses ou à de l'huile. C'est le colorant pour chocolat par excellence ! Il peut être en forme de gel, liquide ou bien en poudre.

Maîtriser le dosage du colorant

Il est judicieux de bien doser votre colorant alimentaire pour éviter toute sur-coloration, ou l'effet inverse. Commencez toujours par faire un test avec une petite quantité de colorant avant de l'intégrer à votre préparation complète. De cette façon, vous aurez toujours la possibilité d'ajuster la couleur si besoin.

Méthode de dosage :

- pour le colorant gel, prélevez-le avec un cure-dent pour l'ajouter à votre pâte.

- pour du colorant en poudre, utilisez la pointe d'un couteau. Intégrez-le à votre préparation petit à petit.

- pour les colorants liquides, 1 à 2 gouttes suffisent généralement à colorer environ 100 g de préparation. Pressez le tube. Et surtout, attendez bien que chaque goutte se dilue avant d'en remettre.