Isomalt

L'isomalt : l'ingrédient indispensable pour vos décors en sucre

Comme chaque produit de pâtisserie, l'isomalt a ses propres spécificités et se travaille d'une certaine manière. En particulier, il permet de réaliser des décorations spéciales, en sucre et transparentes. Par exemple :

✔ Voiles et vagues,
✔ Bulles et sphères,
✔ Cristaux,
✔ Sucettes personnalisées

Il vous suffit de le faire fondre puis de le couler dans le support de votre choix pour le former. Cela peut être un tapis à empreinte ou un moule silicone.

Même après cuisson, l'isomalt reste transparent et offre des décors qui bougent moins qu'avec du sucre traditionnel. Vous pouvez d'ailleurs les personnaliser en ajoutant du colorant alimentaire en gel ou liquide avant de le faire fondre.

Cela permet de faire des éléments décoratifs impressionnants parfaits pour tenir sur vos wedding cake ou autres gâteaux pour vos évènements.

💡 ASTUCE PATISSIER

Appliquez un vernis alimentaire sur vos décors en isomalt pour éviter que des tâches ne se forment.

Concernant la quantité d'isomalt dont vous avez besoin, tout dépend de ce que vous souhaitez faire. Sur Autour du Gâteau, nous proposons de l'isomalt en sachet de 500 g. Cela peut suffire pour former 12 décors d'environ 3 cm dans un moule silicone. Mais comptez deux paquets et plus pour des plus grosses pièces décoratives, comme des vagues sur un splash cake, par exemple.

Comment utiliser de l'isomalt ?

L'isomalt doit être fondu pour être travaillé. Nous allons vous donner une technique pour utiliser 100gr de produit.

1. Mettez l'isomalt dans une casserole puis ajoutez une cuillière à café d'eau et 1 goutte de colorant alimentaire (si vous voulez le colorer).
2. Faites-le fondre à feu doux sans remuer.
3. Une fois fondu, coulez-le dans un moule ou sur une plaque
4. Si jamais des bulles se forment, n'hésitez pas à les percer avec un cure-dents
5. Llaissez sécher l'isomalt pendant 20 minutes, puis démoulez les décors.
6. Mettez du vernis alimentaire dessus pour éviter qu'ils ne blanchissent.