Liste des produits de la marque Barry Callebaut

Pourquoi le chocolat barry callebaut change tout

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le chocolat fondu dans une pâtisserie est si brillant et lisse, alors que celui de votre cuisine devient parfois terne et pâteux ? Le secret ne réside pas seulement dans la technique, mais bien dans l'ingrédient principal. En effet, ce qui fait toute la différence, c'est d'acheter le même chocolat que les professionnels adorent plutôt que celui habituel.

La plupart des chocolats Callebaut sont du chocolat de couverture. C'est du chocolat à fondre mais de qualité. Il se dissocie des autres grâce à sa teneur élevée en beurre de cacao, la matière grasse noble et naturelle extraite de la fève de cacao. C'est cet ingrédient luxueux qui est responsable de la saveur intense et, surtout, d'une fonte exceptionnellement fluide et soyeuse du chocolat Callebaut.

Non seulement il a un goût supérieur, mais il a aussi une texture parfaite pour vos glaçages, mousses et enrobages. Heureusement, la marque a trouvé un moyen de rendre ce trésor de chef incroyablement facile à utiliser à la maison.

Les pistoles de chocolat Cellabaut : pour une fonte parfaite et rapide

Pour rendre ce chocolat de qualité professionnelle accessible à tous, Callebaut a abandonné le format de la grosse tablette difficile à casser. À la place, ils ont créé les pistoles de chocolat. Ce sont des petits galets qui sont bien plus faciles à faire fondre. Cette innovation n'est pas seulement pratique pour doser vos recettes. Elle est conçue pour transformer complètement la façon dont vous faites fondre le chocolat, rendant l'utilisation du chocolat belge dans vos recettes plus simple que jamais.

Les pistoles ont une taille parfaitement uniforme. Contrairement aux morceaux irréguliers d'une tablette hachée, où les petits bouts brûlent avant que les gros n'aient fondu, chaque pastille de chocolat callebaut fond au même rythme. C'est ce qui assure sa texture incroyablement lisse et homogène, tout en réduisant considérablement le risque de le surchauffer. C'est un accident que beaucoup de pâtissiers maison ont déjà connu, malheureusement.

Utiliser le chocolat barry callebaut plutôt qu'un autre, c'est donc gagner du temps et s'assurer d'un résultat impeccable à chaque fois. Que vous prépariez une simple ganache, une mousse onctueuse ou un enrobage pour vos chocolats, le résultat sera toujours au rendez-vous.

Choisir le bon chocolat pour vos desserts

Les produits phares de Barry Callebaut sont leur chocolat noir, au lait et blanc en galets.

Pour la plupart de vos besoins en pâtisserie, nous avons sélectionné les 3 références emblématiques de la marque. Le Callebaut 811 est le chocolat noir polyvalent par excellence. Il a un goût équilibré (54,5 % de cacao) qui fonctionne dans presque toutes les recettes. Il n'est pas le favori des chefs pour rien ! Si vous préférez la douceur, le 823 est la référence pour un chocolat au lait riche et caramélisé. Pour le chocolat blanc, le W2 offre des notes crémeuses de vanille, ce qui en fait l'un des meilleurs chocolats blancs à utiliser dans les mousses ou les brownies.

Pour obtenir une finition professionnelle, il va falloir soigneusement préparer votre chocolat Callebaut. C'est là qu'intervient la technique essentielle du tempérage.

Quand tempérer son chocolat ?

Le tempérage est l'art de chauffer et de refroidir votre chocolat en suivant des températures très précises. C'est ce qui donnera au chocolat Callebaut sa finition miroir impeccable et sa texture ferme.

Le tempérage est indispensable lorsque le chocolat va servir de finition. C'est le cas pour les enrobages et les moulages. Par exemple, lorsque vous voulez obtenir un beau glaçage brillant pour vos cake pops. Ou faire vos tablettes de chocolat maison, ou de belles coques de magnum cake croquantes. C'est dans ces cas que le fait de savoir comment faire fondre votre chocolat fait toute la différence entre un résultat amateur et professionnel.

Heureusement, pour une grande partie de la pâtisserie maison, il n'est pas nécessaire de tempérer votre chocolat. Si c'est pour faire une ganache ou une mousse, vous n'avez pas besoin de vous en préoccuper.

Le tempérage est donc un outil puissant pour un travail de finition spécifique, mais pas une règle absolue en pâtisserie. Pour simplement réhausser le goût de vos gâteaux et desserts maison, le simple fait d'utiliser un chocolat d'exception est la chose la plus importante.

Votre prochain dessert sera meilleur avec Barry Callebaut

En résumé, pour un chocolat noir polyvalent qui fonctionne dans toutes vos recettes, choisissez le chocolat Callebaut 811. Pour un chocolat au lait classique et crémeux, optez pour le 823. Disponibles en sacs de 1 ou de 2,5 kg, c'est un excellent investissement pour vous équiper facilement. Et la conservation du chocolat à long terme est simple : il suffit de le garder dans un endroit frais, sombre et sec.

La prochaine fois que vous préparerez votre recette de gâteau au chocolat nappé préférée, remplacez simplement votre chocolat habituel par du Callebaut. Ne changez rien d'autre. Vous vous rendrez vite compte de la différence ! Car pâtisser, en fin de compte, c'est surtout et avant tout offrir une expérience gustative inoubliable.