Pâte à sucre de couverture

La pâte à sucre de couverture pour un gâteau

La pâte à sucre de couverture, aussi appelée pâte de recouvrement, a une seule et unique fonction : recouvrir votre gâteau. C'est ce qui lui donne un aspect lisse et parfait. Chez Autour du Gâteau, le Cake Design est une histoire de passion. C'est pourquoi nous avons choisi les meilleures marques de pâtes à sucre pour décorer vos gâteaux. Profitez du meilleur rapport qualité prix sur notre site ! Pâtes à sucre Renshaw (dont la gamme Extra), FunCakes, et bien plus. Découvrez également notre pâte de couverture SilkyTop, qui figure dans nos best-sellers !

Comment recouvrir un gâteau de pâte à sucre

En cake design, recouvrir un gâteau avec de la pâte à sucre est l'une des bases à apprendre. En effet, cette technique va pouvoir vous ouvrir les portes d'énormément de recettes et de cake designs. Que ce soit avec de la pâte à sucre blanche ou de couleur, vous donnez à votre gâteau un aspect lisse et soyeux en le recouvrant de pâte spécialement conçue pour cela.

Aussi faut-il que votre pâte à sucre de couverture soit de bonne qualité ! Recouvrir un gâteau est plutôt compliqué de prime abord. Cela demande de la technique et de la patience, et vous ne voulez pas que votre pâte à sucre craque au mauvais moment. Pour les cake designers débutants, vous pouvez opter pour les pâtes à sucre déjà étalées qui vous faciliteront la tâche. Il suffit de les sortir de leur emballage et de les dérouler sur votre gâteau. Leur épaisseur est déjà travaillée, et le diamètre du rouleau calculé au millimètre près. Au besoin, nous vous invitons à regarder notre tutoriel sur comment recouvrir un gâteau de pâte à sucre, réalisé par Nell's cake.

Pour les plus avancés en décoration de gâteaux, notre pâte à sucre SilkyTop flexible est une très bonne option. Sa particularité fait qu'elle se manipule bien même avec une fine couche. Elle est idéale pour recouvrir des gâteaux hauts type layer cakes, par exemple. Sa flexibilité lui permet justement d'être facile à travailler et de ne pas se fissurer. 

Si toutefois votre pâte à sucre de couverture craque, voici quelques solutions pour essayer d'y remédier :

- il faut la remalaxer pendant un certain temps, jusqu'à ce qu'elle redevienne malléable et que les craquelures aient disparu

- si en la malaxant, vous vous apercevez que les craquelures restent, ajoutez du Crisco pour réhydrater la pâte à sucre

- ou comblez les fissures avec un mélange de sucre glace et d'eau tiède. Ce dernier doit être fluide mais pas liquide ! Munissez-vous d'un pinceau à pâtisserie pour pouvoir combler les petits trous dans la pâte, si besoin.

Ultime recours si les solutions ci-dessus ne fonctionnent pas : placez votre pâte à sucre de couverture au micro-ondes quelques secondes pour la ramollir. Mais attention, c'est vraiment la solution de dernier recours, car cela peut aussi la cuire et la rendre inutilisable !

D'autres types de pâte à sucre peuvent aussi êtres utilisés pour recouvrir un gâteau, comme la pâte à sucre tropicale. Mais elle sera moins malléable que la pâte de couverture.

Comment conserver ma pâte à sucre de couverture ?

Votre pâte à sucre nécessite un peu de soins si vous voulez la conserver correctement et pouvoir l'utiliser pour recouvrir votre gâteau sans accro. Bien que la pâte de recouvrement ne sèche pas comme la gumpaste, par exemple, il est important de la mettre à l'abri de la chaleur et de la lumière. Idéalement, dans un endroit sec (un placard de cuisine fait très bien l'affaire).

Conservez-la dans son emballage d'origine ou couvrez-la d'un film alimentaire. Mais surtout, ne mettez pas votre pâte à sucre de couverture au frigo ou au congélateur ! Elle n'aime ni l'humidité, ni le froid.