Impossible d’être passé à côté de la tendance Amalfi sur les réseaux sociaux ! Inspiré de la célèbre côte italienne, l’Amalfi Cake séduit par son élégance, ses couleurs lumineuses et son irrésistible parfum de citron.
Avec ses décors évoquant les citrons, la Méditerranée et les vacances, ce gâteau Amalfi est devenu un incontournable des anniversaires estivaux, des brunchs mais aussi des mariages. À la fois raffiné et ensoleillé, il apporte instantanément un air de dolce vita à votre table.
Découvrez notre recette pas à pas pour réaliser un délicieux gâteau citron chocolat et créer facilement une décoration inspirée de l’univers emblématique de la côte Amalfitaine.
Amalfi Cake
Equipement
Ingrédients
Pour le biscuit vanille
- 300 g de beurre
- 7 œufs
- 115 g d'huile de tournesol
- 460 g de farine
- 400 g de sucre
- Extrait de vanille
Pour la ganache au chocolat au lait
- 500 g de chocolat au lait de couverture
- 165 g de crème liquide entière 30% MG
- 35 g de beurre doux
Pour la compotée de citrons
- 150 g de zestes de citron bio
- 120 g de jus de citron
- 3 g de suprêmes de citron bio
- 260 g de sucre
- 200 g de pâte d'amandes blanche
Pour la mock ganache
- 480 g de chocolat blanc classique
- 485 g chocolat blanc de couverture
- 320 g d'huile de tournesol
Pour la décoration du gâteau amalfi
- 1 feuille en sucre amalfi
- perles en sucre jaune
- feuilles de citronnier
- feuille d'or
Instructions
Pour le biscuit vanille (J-3)
- Préchauffez votre four à 140°C,
- Mélangez tous les ingrédients dans un batteur jusqu'à obtenir une pâte homogène.300 g de beurre, 7 œufs, 115 g d'huile de tournesol, 460 g de farine, 400 g de sucre, Extrait de vanille
- Divisez la pâte dans quatre moules différents. Tapotez les légèrement sur votre plan de travail pour éviter les bulles d'air.
- Enfournez pendant 40 minutes.
- Une fois cuit, laissez-les refroidir entre 5 à 10 minutes. Retirez les des moules et laissez-les refroidir à température ambiante. Enveloppez chacune des couches dans un film alimentaire et conservez-les au réfrigérateur toute la nuit.
Pour la ganache au chocolat au lait (J-3)
- Chauffez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle frémisse.165 g de crème liquide entière 30% MG
- Versez sur le chocolat. Mélangez jusqu'à obtenir une ganache parfaitement lisse.500 g de chocolat au lait de couverture
- Ajoutez le beurre.35 g de beurre doux
- Filmez au contact. Laissez cristalliser toute la nuit.
Pour la compotée de citrons (J-3)
- Lavez les zestes de citrons dans 3 à 4 litres d'eau bouillante.150 g de zestes de citron bio
- Dans une casserole, ajoutez le sucre, le jus, le suprême. Cuire à feu doux pendant 15 minutes environ.120 g de jus de citron, 260 g de sucre, 3 g de suprêmes de citron bio
- Incorporez ensuite la pâte d'amande ainsi que le zeste et passez le tout au mixeur.200 g de pâte d'amandes blanche
- Laissez refroidir au réfrigérateur.
- Votre préparation est liquide ? Ne vous inquiétez pas, le gras contenu dans la pâte d'amande va permettre au confit de figer.
Pour le montage du gâteau (J-2)
- À l'aide du crumb coater présent dans votre kit, détaillez les biscuits.
- Nettoyez votre "crum coater".
- Fixez la base avec le "liner base" avec un peu de ganache. Déposez votre "crumb coater" et mettez le "liner" à l'intérieur.
- Vous pouvez désormais attaquer le montage des différentes couches.
- Déposez une couche de biscuit. À l'aide d'une poche à douille garnie de ganache au chocolat au lait, pochez deux boudins sur le pourtour, puis garnissez le centre de compotée de citron. Continuez ainsi en terminant par un biscuit sur le dessus.
- S'il vous reste un peu de ganache, conservez là.
- Mettez le au réfrigérateur pour une nuit complète.
Pour la mock ganache chocolat blanc (J-1)
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.480 g de chocolat blanc classique, 485 g chocolat blanc de couverture
- Ajoutez l'huile.320 g d'huile de tournesol
- Mélangez délicatement. Laissez la tiédir jusqu'à atteindre une température de 30-32°C.
Pour la suite du montage du gâteau (J-1)
- Avec le reste de ganache, comblez les petits trous pour obtenir un rendu parfaitement lisse.
- Mettez votre layer cake dans votre kit frost form.
- Coulez immédiatement la mock ganache.
- Tapotez légèrement pour éliminer les bulles d'air.
- Réfrigérez minimum 4 heures (idéalement une nuit)
Pour la décoration amalfi
- Après avoir retiré la feuille en sucre de son emballage, posez la contre votre gâteau pour mesurer la hauteur dont vous aurez besoin.1 feuille en sucre amalfi
- Découpez la feuille à la hauteur souhaitée, enlevez le film plastique et collez la sur la moitié de votre gâteau.
- Déchirez un bout de votre feuille en sucre pour donner un effet fissuré à ces carreaux de faïence.
- Avec le reste de la feuille en sucre, vous pouvez couper un petit triangle pour compléter la fissure.
- Appliquez ensuite, à l'aide d'un pinceau, de la feuille d'or au niveau de cette même fissure.feuille d'or
- Décorez le gâteau en disposant des citrons entiers et coupés en deux, puis ajoutez quelques feuilles et des perles en sucre jaunes Silkytop. Pour un résultat équilibré, placez un citron en haut à droite et un autre à l'opposé.perles en sucre jaune, feuilles de citronnier
- Terminez en découpant les carreaux restants et en les disposant entre les deux citrons.
- Vous pouvez ajouter un face topper pour obtenir un gâteau amalfi personnalisé.
Video
Notes
Le tiroir des questions
Qu’est-ce qu’un gâteau amalfi ? Comment décorer un amalfi cake ?
L’Amalfi Cake est un gâteau inspiré de la côte Amalfitaine, en Italie. Il se distingue notamment par l’utilisation d’une feuille en sucre représentant faïences italiennes aux couleurs méditerranéennes. D’autres éléments décoratifs sont ajoutés à ce gâteau pour parfaire ce voyage culinaire comme le citron, les fleurs. Il est généralement réalisé à base de citron, mais peut être décliné selon les envies de chacun.
Généralement sous forme de layer cakes, il existe aujourd’hui sous différentes formes (cupcakes, macarons,…). De nombreuses décorations dans l’esprit dolce vita vous permettront de décorer vos amalfi cakes. Découvrez ci-dessous notre sélection de produits provenant de notre catégorie AMALFI⬇️⬇️
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Décors sucre amalfi – Lot de 6 – 5.30 € TTC –
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Comment réussir un gâteau citron bien parfumé ?
Pour obtenir un goût intense, utilisez à la fois le jus et les zestes de citron. Pour les fans de citron et de desserts légers, nous vous conseillons d’ajouter une compotée de citrons plutôt qu’un curd entre les différentes couches du gâteau. Moins lourde, cette préparation met en valeur le goût acidulé de cet agrume.
Pour quelles occasions réaliser un amalfi cake ?
L’Amalfi Cake est parfait pour un anniversaire d’été, en guise de wedding cake servi lors d’un mariage, un baptême, une garden-party ou tout simplement pour apporter une touche de soleil à votre dessert.
Peut-on faire ce gâteau amalfi sans kit frost form ?
Oui, il est tout à fait possible de réaliser un gâteau Amalfi sans Kit Frost Form. Vous pouvez le recouvrir d’une ganache, d’une crème au beurre ou d’une chantilly brésilienne, puis le lisser à l’aide d’un lisseur à gâteau pour obtenir une finition soignée. En revanche, si vous souhaitez obtenir des bords parfaitement nets et un lissage digne des pâtissiers professionnels, le Kit Frost Form représente un véritable gain de temps.
Quel que soit le matériel utilisé, l’essentiel reste de choisir une crème suffisamment stable et de bien refroidir votre gâteau avant de procéder au lissage.
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Avec son décor lumineux et ses délicieuses saveurs d’agrumes, l’Amalfi Cake est bien plus qu’un simple gâteau citron : c’est une véritable invitation au voyage. Inspiré de la côte Amalfitaine, il apporte une touche d’élégance à l’italienne et de fraîcheur qu’on aime tant.
Vous avez réalisé cette recette ? N’hésitez pas à laisser un commentaire avec la photo de votre gâteau ou à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @autourdugateau. Vous participerez automatiquement à notre concours du gâteau de la semaine. Pensez également à utiliser le #autourdugateau : nous adorons découvrir vos créations et les partager avec notre communauté !
