Amalfi Cake

Préchauffez votre four à 140°C,
Mélangez tous les ingrédients dans un batteur jusqu'à obtenir une pâte homogène.
300 g de beurre, 7 œufs, 115 g d'huile de tournesol, 460 g de farine, 400 g de sucre, Extrait de vanille
Divisez la pâte dans quatre moules différents. Tapotez les légèrement sur votre plan de travail pour éviter les bulles d'air.
Enfournez pendant 40 minutes.
Une fois cuit, laissez-les refroidir entre 5 à 10 minutes. Retirez les des moules et laissez-les refroidir à température ambiante. Enveloppez chacune des couches dans un film alimentaire et conservez-les au réfrigérateur toute la nuit.

Chauffez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle frémisse.
165 g de crème liquide entière 30% MG
Versez sur le chocolat. Mélangez jusqu'à obtenir une ganache parfaitement lisse.
500 g de chocolat au lait de couverture
Ajoutez le beurre.
35 g de beurre doux
Filmez au contact. Laissez cristalliser toute la nuit.

Lavez les zestes de citrons dans 3 à 4 litres d'eau bouillante.
150 g de zestes de citron bio
Dans une casserole, ajoutez le sucre, le jus, le suprême. Cuire à feu doux pendant 15 minutes environ.
120 g de jus de citron, 260 g de sucre, 3 g de suprêmes de citron bio
Incorporez ensuite la pâte d'amande ainsi que le zeste et passez le tout au mixeur.
200 g de pâte d'amandes blanche
Laissez refroidir au réfrigérateur.
Votre préparation est liquide ? Ne vous inquiétez pas, le gras contenu dans la pâte d'amande va permettre au confit de figer.

À l'aide du crumb coater présent dans votre kit, détaillez les biscuits.
Nettoyez votre "crum coater".
Fixez la base avec le "liner base" avec un peu de ganache. Déposez votre "crumb coater" et mettez le "liner" à l'intérieur.
Vous pouvez désormais attaquer le montage des différentes couches.
Déposez une couche de biscuit. À l'aide d'une poche à douille garnie de ganache au chocolat au lait, pochez deux boudins sur le pourtour, puis garnissez le centre de compotée de citron. Continuez ainsi en terminant par un biscuit sur le dessus.
S'il vous reste un peu de ganache, conservez là.
Mettez le au réfrigérateur pour une nuit complète.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
480 g de chocolat blanc classique, 485 g chocolat blanc de couverture
Ajoutez l'huile.
320 g d'huile de tournesol
Mélangez délicatement. Laissez la tiédir jusqu'à atteindre une température de 30-32°C.

Avec le reste de ganache, comblez les petits trous pour obtenir un rendu parfaitement lisse.
Mettez votre layer cake dans votre kit frost form.
Coulez immédiatement la mock ganache.
Tapotez légèrement pour éliminer les bulles d'air.
Réfrigérez minimum 4 heures (idéalement une nuit)

Après avoir retiré la feuille en sucre de son emballage, posez la contre votre gâteau pour mesurer la hauteur dont vous aurez besoin.
1 feuille en sucre amalfi
Découpez la feuille à la hauteur souhaitée, enlevez le film plastique et collez la sur la moitié de votre gâteau.
Déchirez un bout de votre feuille en sucre pour donner un effet fissuré à ces carreaux de faïence.
Avec le reste de la feuille en sucre, vous pouvez couper un petit triangle pour compléter la fissure.
Appliquez ensuite, à l'aide d'un pinceau, de la feuille d'or au niveau de cette même fissure.
feuille d'or
Décorez le gâteau en disposant des citrons entiers et coupés en deux, puis ajoutez quelques feuilles et des perles en sucre jaunes Silkytop. Pour un résultat équilibré, placez un citron en haut à droite et un autre à l'opposé.
perles en sucre jaune, feuilles de citronnier
Terminez en découpant les carreaux restants et en les disposant entre les deux citrons.
Vous pouvez ajouter un face topper pour obtenir un gâteau amalfi personnalisé.