Vous cherchez une idée de desserts d’Halloween originale, terrifiante mais aussi facile à réaliser ? Chez Autour du Gâteau, nous avons ce qu’il vous faut : le gâteau cerveau.
Derrière leur apparence particulièrement réaliste se cachent de délicieux entremets individuels composés d’un biscuit Joconde, d’une mousse vanille et d’un insert à la fraise. Le tout est recouvert d’un généreux coulis de fruits rouges qui vient se glisser dans les cavités du moule pour accentuer l’effet « cerveau ensanglanté ».
Le résultat est aussi effrayant que gourmand : au premier regard, vos invités pourraient bien hésiter avant de planter leur cuillère dedans !
Alors, prêts à mettre un peu de gore dans votre dessert ? 🧠👇
Gâteau cerveau halloween individuel
Equipement
Ingrédients
Pour le biscuit joconde
- 125 g de poudre d'amandes
- 125 g de sucre glace
- 35 g de farine
- 3 œufs
- 3 de blancs d'oeufs
- 20 g de sucre
- 30 g de beurre fondu
Pour l'insert fraise
- 250 g de purée de fraises
- 25 g de sucre
- 10 g de jus de citron
- 3 g de pectine NH
Pour la mousse à vanille
- 200 mL de lait
- 3 jaunes d'œufs
- 200 g de crème liquide entière très froide
- 45 g de sucre en poudre
- 7 g de gélatine (3.5 feuilles)
- 1 c.à.c de vanille en poudre
Pour la déco
- coulis de fraises
Instructions
Préparation de l'insert fraise (J-2)
- Commencez par mélanger le sucre et la pectine.25 g de sucre, 3 g de pectine NH
- Faites chauffer la purée de fraises jusqu'à atteindre 40°C.250 g de purée de fraises
- Versez le mélange en pluie sans cesser de fouetter. Portez à ébullition 1 minute.
- Ajoutez le jus de citron et mélangez à nouveau.10 g de jus de citron
- Remplissez vos demi-sphères.
- Placez au congélateur 4 heures minimum.
Préparation du biscuit joconde (J-1)
- Préchauffez le four à 200°C.
- Mélangez les oeufs, le sucre glace et la poudre d'amandes. Réservez.125 g de poudre d'amandes, 125 g de sucre glace, 3 œufs
- Avec un robot pâtissier ou un batteur à main, montez les blancs en neige avec le sucre.3 de blancs d'oeufs, 20 g de sucre
- À l'aide d'une maryse, incorporez les délicatement au mélange précédent.
- Une fois le mélange homogène, ajoutez la farine, puis, le beurre fondu.35 g de farine, 30 g de beurre fondu
- Versez votre pâte à biscuit joconde sur votre plaque à génoise. Étalez le tout à l'aide d'une spatule coudée.
- Enfournez 10 à 12 minutes.
- Une fois le biscuit cuit, retournez-le sur un papier de cuisson et laissez-le refroidir.
Préparation de la mousse à vanille (J-1)
- Réhydratez votre gélatine pendant 10 minutes dans un grand bol d'eau froide.7 g de gélatine
- Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre.3 jaunes d'œufs, 45 g de sucre en poudre
- En parallèle, portez à ébullition le lait avec la poudre de vanille.1 c.à.c de vanille en poudre, 200 mL de lait
- Versez ensuite sur le mélange œufs/sucre et fouettez énergétiquement.
- Remettez le mélange dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à atteindre 84°C. Continuez à mélanger à la maryse afin d'obtenir une crème onctueuse.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger.
- Laissez refroidir la crème anglaise à température ambiante.
- Pendant ce temps, montez la crème bien froide en chantilly souple.200 g de crème liquide entière très froide
- Quand la crème anglaise atteint 35°C, versez la en 3 fois sur la crème montée et mélangez délicatement avec une maryse pour conserver l'onctuosité.
Montage entremets cervelles
- Déposez votre moule en silicone sur une plaque à pâtisserie perforée.
- Dans chaque cavité, pochez tout d'abord la mousse à vanille. Tapez légèrement le moule afin d'éliminer le bulles d'air et de répartir au mieux la mousse.
- Déposez un insert de fraises en appuyant dessus pour que la mousse remonte sur les bords.
- Recouvrez entièrement l'insert de mousse.
- Détaillez votre biscuit à l'aide d'un emporte-pièce rond. Déposez le sur vos entremets.
- Lissez les à l'aide d'une petite spatule coudée.
- Placez le tout pour minimum 8 heures au congélateur. L'idéal est de le laisser prendre une nuit complète.
Décoration de votre entremets
- Démoulez délicatement vos entremets.
- Grâce à votre pipette, insérez un peu de coulis de fruits rouges dans les cavités du moule.coulis de fraises
- Laissez les décongeler au frais environ 4 heures avant de les déguster.
Video
Le tiroir des questions
Comment faire un gâteau en forme de cerveau ?
Plusieurs techniques de cake design existent pour réaliser un gâteau cerveau digne des plus grands films d’horreur.
La plus simple est d’utiliser le moule en silicone en forme de cerveau de Cécoa Paris. Il permet de reproduire directement les reliefs et les cavités caractéristiques du cerveau, sans prise de tête. Vous pouvez ensuite le garnir avec une mousse, un insert et un biscuit avant de réaliser la finition.
Pour les plus minutieux d’entre vous, il est tout à fait possible de modeler chacune des circonvolutions à l’aide de pâte à sucre ou bien de les pocher à l’aide d’une douille ronde (voir la recette ici).
Comment donner un effet sanglant à un gâteau cerveau ?
Un coulis de fruits rouges est une solution simple et gourmande pour donner un effet sanglant à votre gâteau. À l’aide d’une pipette, déposez-le directement dans les cavités de l’entremets pour les remplir et accentuer le réalisme du cerveau.
Pour un résultat encore plus gore et spectaculaire, optez pour notre spray sang comestible Halloween. Prêt à l’emploi, il permet de créer facilement des éclaboussures sur vos assiettes ou des coulures de sang sur vos entremets.
Et si vous préférez une finition plus élégante, vous pouvez tout simplement les recouvrir d’un glaçage brillant. Il apportera une jolie finition lisse et glossy, tout en mettant en valeur les reliefs du moule.
🧠🧠
Avec ces entremets individuels, Halloween s’invite jusque dans l’assiette ! Derrière leur apparence particulièrement réaliste se cache une association beaucoup plus gourmande et rassurante qu’elle n’y paraît : fraise-vanille.
Et pour obtenir ces détails aussi bluffant sans passer des heures à les reproduire à la main, le moule en silicone en forme de cerveau de la marque Cécoa Paris est votre meilleur allié. Il n’aura jamais été aussi facile de créer un gâteau d’Halloween pareil.
Vous avez réussi à faire déguster un cerveau à vos invités ? N’hésitez pas à laisser un commentaire ou à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @autourdugateau. Ainsi, vous serez automatiquement sélectionné pour le concours du gâteau de la semaine. Vous pouvez aussi utiliser le #autourdugateau pour partager vos créations avec nous.
