Rien de tel qu’un sorbet citron maison pour se rafraîchir en été ! Léger, acidulé, plein de peps, il est parfait pour finir un repas en beauté ou pour faire une pause fraîcheur à tout moment de la journée.
Vous n’avez pas de sorbetière ? Bonne nouvelle, il est tout à fait possible de réaliser une glace maison sans sorbetière, avec seulement quelques ingrédients et un peu de patience.
Grâce à la purée de citron RAVIFRUIT, vous obtenez un sorbet à la texture lisse et au goût intense, proche de celui des glaciers professionnels.
Prêts à réaliser le meilleur dessert de l’été ? Suivez notre recette pas à pas et en vidéo et réalisez un sorbet rempli de fraîcheur ⬇️⬇️
Sorbet citron
Equipement
Ingrédients
- 175 g de purée de fruit Citron
- 287 g de sucre
- 85 g glucose
- 4.5 g stabilisateur
- 552 g d'eau
Instructions
- Mélangez le stabilisant avec le quart du poids du sucre. Le sucre restant est incorporé au glucose atomisé.
- Tiédir l'eau à 25°C.552 g d'eau
- À 30°C, ajoutez le mélange sucre-glucose et mixez.287 g de sucre, 85 g glucose
- À 45°C, ajoutez le mélange sucre-stabilisant et mixez à nouveau.287 g de sucre, 4.5 g stabilisateur
- Faites bouillir.
- Retirez du feu, filmez et laissez maturer 4 heures minimum. Pour une bonne maturation, il est préférable de laisser reposer 12 heures.
- Mélangez le sirop avec la purée de fruits.175 g de purée de fruit Citron
- Placez votre sorbet citron au congélateur pendant au moins 4 heures.
Video
Tout savoir sur le sorbet citron
Peut-on réaliser un sorbet citron sans sorbetière ?
Oui ! Notre recette de glace maison est parfaitement adaptée aux personnes qui ne possèdent pas de sorbetière. L’avantage, c’est que vous n’aurez pas besoin de beaucoup de matériels. Une casserole, un thermomètre et un congélateur suffisent.
Pourquoi utiliser une purée de fruits plutôt que des citrons frais ?
La purée de citron est prête à l’emploi et permet de gagner un temps précieux en cuisine. Elle offre également un équilibre entre acidité et saveur, idéal pour réussir un sorbet bien parfumé. C’est une excellente solution pour obtenir un résultat régulier, sans avoir à presser plusieurs citrons ni à ajuster l’acidité de votre préparation.
Combien de temps peut-on conserver un sorbet citron maison ?
Le sorbet se conserve généralement jusqu’à deux semaines au congélateur dans une boîte hermétique. Pour faciliter la formation de vos boules, pensez à sortir votre sorbet 10 à 15 minutes avant le moment du service.
Avec quoi accompagner un sorbet citron ?
Le sorbet citron s’accorde parfaitement avec des fruits rouges, des meringues, un coulis de fruits, quelques feuilles de menthe fraîche ou encore des zestes de citron pour renforcer les saveurs.
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C’est un dessert d’été qui se suffit à lui-même. Pas spécialement besoin d’ajouter un gâteau.
Simple à préparer, ce sorbet citron est la recette parfaite pour se faire plaisir tout au long de l’été. Pour obtenir une saveur intense et une texture digne d’un glacier, privilégiez une purée de fruits de qualité. D’ailleurs, il est tout à fait possible de remplacer le goût citron par d’autres purées de la gamme RAVIFRUIT (mangue, fraise par exemple). De quoi varier les plaisirs tout au long de la saison !
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