Sorbet citron
Réalisez un sorbet citron à la maison en un rien de temps.
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Portions: personnes
Equipement
1 Casserole
Ingrédients
- 175 g de purée de fruit Citron
- 287 g de sucre
- 85 g glucose
- 4.5 g stabilisateur
- 552 g d'eau
Instructions
- Mélangez le stabilisant avec le quart du poids du sucre. Le sucre restant est incorporé au glucose atomisé.
- Tiédir l'eau à 25°C.552 g d'eau
- À 30°C, ajoutez le mélange sucre-glucose et mixez.287 g de sucre, 85 g glucose
- À 45°C, ajoutez le mélange sucre-stabilisant et mixez à nouveau.287 g de sucre, 4.5 g stabilisateur
- Faites bouillir.
- Retirez du feu, filmez et laissez maturer 4 heures minimum. Pour une bonne maturation, il est préférable de laisser reposer 12 heures.
- Mélangez le sirop avec la purée de fruits.175 g de purée de fruit Citron
- Placez votre sorbet citron au congélateur pendant au moins 4 heures.
Video
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