S’il y a bien une tendance qui fait voyager cet été, c’est l’Amalfi Cake ! Inspirés de la célèbre côte italienne, ces cupcakes citron reprennent tous les codes qui ont fait son succès : des saveurs fraîches, une décoration lumineuse et une élégance méditerranéenne qui sent bon les vacances.
Plus faciles à servir qu’un gâteau traditionnel, ils sont parfaits pour un anniversaire, un brunch, un pique-nique ou simplement pour compléter un superbe buffet sucré. Avec leur crème généreuse, leurs décorations en sucre inspirés de la côte Amalfitaine et leur délicieux parfum d’agrumes, ils deviendront rapidement l’un de vos desserts été préférés.
Suivez notre recette cupcakes pas à pas et apportez un peu de dolce vita à votre table ! ⬇️⬇️
Cupcakes citron façon amalfi cake
Equipement
Ingrédients
Pour la pâte à cupcakes
- 150 g de sucre
- 2 œufs
- 70 g de crème liquide
- 120 g de farine
- 2 g de levure chimique
- 40 g d'huile d'olive
- un peu de zestes de citron bio
Pour le fourrage lemon curd
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- un peu de zestes de citron bio
- 60 g de jus de citron
- 55 g de beurre
Pour le topping
- 150 g de crème enchantée
- 100 mL d'eau
- 100 mL de lait
- colorant en poudre jaune
Pour la décoration façon amalfi
Instructions
Pour la préparation du lemon curd
- Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, les zestes et le jus de citron.2 œufs, 100 g de sucre, un peu de zestes de citron bio, 60 g de jus de citron
- Cuire le tout au bain-marie. Ne cessez jamais de fouetter. Commencez doucement, puis énergétiquement quand la crème commence à s'épaissir.
- Une fois épaissie, retirez le saladier du bain-marie et ajoutez le beurre en fouettant bien jusqu'à ce qu'il soit complétement incorporé.55 g de beurre
- Laissez complètement refroidir.
Pour la préparation des cupcakes
- Préchauffez le four à 160°C.
- Disposez les caissettes à cupcakes dans votre moule à muffins.
- Battez les œufs, les zestes et le sucre pendant une minute jusqu'à obtenir un mélange pâle et bien mousseux.150 g de sucre, 2 œufs, un peu de zestes de citron bio
- Ajoutez la crème liquide.70 g de crème liquide
- Incorporez la farine et la levure chimique à votre pâte à cupcakes.120 g de farine, 2 g de levure chimique
- Finissez par l'huile de l'olive. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.40 g d'huile d'olive
- Répartissez la pâte dans les caissettes jusqu'au 3/4 de celle-ci pour éviter que cela ne déborde.
- Enfournez vos muffins pendant 18 minutes.
- À la sortie du four, démouler les cakes, disposez-les sur une grille afinqu’ils refroidissent et procédez à la décoration.
Pour la préparation du topping
- À l'aide d'un robot pâtissier, mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que la préparation devienne ferme (environ 3 minutes).150 g de crème enchantée, 100 mL d'eau, 100 mL de lait, colorant en poudre jaune
- Débarrassez le tout dans une poche à munie d'une douille fleur et réservez.
Pour le montage du cupcakes amalfi
- Avec la pointe d’un couteau ou un vide-pomme, creusez une trou de 2 cm de diamètre au centre de chaque cupcake. Il doit être assez profond sans aller jusqu’au fond pour ne pas le transpercer. Conservez la partie retirée.
- Coulez à l’intérieur de la cavité le lemond curd et rebouchez avec le morceau de cupcake que vous venez de retirer.
- Pochez votre crème enchantée sur chaque cupcake.
- Parsemez de perles bleues et noires.mini perles en sucre bleues, blanches, noires
- Déposez la décoration en sucre amalfi sur le dessus du cupcake.décors en sucre amalfi Decora
Video
Le tiroir des questions
Peut-on préparer ces cupcakes citron à l’avance ?
Oui. Vous pouvez réalise ces cupcakes la veille et les conserver dans une boîte hermétique. Il est conseillé de pocher la crème et d’ajouter les décorations le jour de la dégustation afin de préserver toute leur fraîcheur.
Quel type de crème utiliser pour des cupcakes ?
Généralement, en guise de topping, sur des cupcakes, il est utilisé de la crème au beurre ou de la ganache. Pour alléger votre préparation et gagner du temps, vous pouvez utiliser de la chantilly mascarpone ou de la crème enchantée de Funcakes. L’essentiel est d’obtenir une crème suffisamment stable pour réaliser un joli pochage.
Comment renforcer le goût du citron dans un gâteau au citron ?
Pour un gâteau citron encore plus parfumé, plusieurs options s’offrent à vous. Ajoutez des zestes de citron finement râpés dans votre pâte à muffin ou insérez un curd citron maison. Enfin, pour les adeptes des arômes, il est tout à fait envisageable d’en ajouter quelques gouttes.
Comment décorer des cupcakes citron façon Amalfi ?
Pour transformer de simples muffins en cupcakes, il suffit de :
– utiliser des caissettes à cupcakes amalfi pour renforcer le thème
– pocher un topping coloré en jaune ou en bleu
-déposer des décorations en sucre dolce vita sur le dessus
Attention, nous vous conseillons de ne pas alourdir le visuel et de rester sur quelques éléments isolés. En effet, ce type de faïence est déjà suffisamment chargé.
À mi-chemin entre un gâteau citron classique, le cupcake américain et l’Amalfi Cake, ces douceurs sont parfaites pour apporter une touche de soleil à vos repas d’été. Leur format individuel les rend aussi pratiques à déguster qu’élégants à présenter.
Vous aimez les gâteaux sur ce thème ? Nous vous invitons à explorer dans son intégralité notre catégorie Amalfi. Vous y retrouverez une sélection de décorations pour gâteau, cake toppers, feuilles en sucre et autres accessoires spécialement choisis pour réaliser des créations inspirées de la côte Amalfitaine.
Passionné de cake design ? Découvrez également notre recette de l’Amalfi Cake, le gâteau emblématique qui nous a inspiré cette recette de cupcakes. Plus technique à réaliser, il vous permettra de créer un dessert aussi élégant que spectaculaire, aux délicieuses saveurs de citron. Associé à ces cupcakes, il composera une sweet table harmonieuse et raffinée, idéale pour un anniversaire, un mariage ou tout autre événement estival.
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