Cupcakes citron façon amalfi cake

Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, les zestes et le jus de citron.
2 œufs, 100 g de sucre, un peu de zestes de citron bio, 60 g de jus de citron
Cuire le tout au bain-marie. Ne cessez jamais de fouetter. Commencez doucement, puis énergétiquement quand la crème commence à s'épaissir.
Une fois épaissie, retirez le saladier du bain-marie et ajoutez le beurre en fouettant bien jusqu'à ce qu'il soit complétement incorporé.
55 g de beurre
Laissez complètement refroidir.

Préchauffez le four à 160°C.
Disposez les caissettes à cupcakes dans votre moule à muffins.
Battez les œufs, les zestes et le sucre pendant une minute jusqu'à obtenir un mélange pâle et bien mousseux.
150 g de sucre, 2 œufs, un peu de zestes de citron bio
Ajoutez la crème liquide.
70 g de crème liquide
Incorporez la farine et la levure chimique à votre pâte à cupcakes.
120 g de farine, 2 g de levure chimique
Finissez par l'huile de l'olive. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
40 g d'huile d'olive
Répartissez la pâte dans les caissettes jusqu'au 3/4 de celle-ci pour éviter que cela ne déborde.
Enfournez vos muffins pendant 18 minutes.
À la sortie du four, démouler les cakes, disposez-les sur une grille afin
qu’ils refroidissent et procédez à la décoration.

À l'aide d'un robot pâtissier, mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que la préparation devienne ferme (environ 3 minutes).
150 g de crème enchantée, 100 mL d'eau, 100 mL de lait, colorant en poudre jaune
Débarrassez le tout dans une poche à munie d'une douille fleur et réservez.

Avec la pointe d’un couteau ou un vide-pomme, creusez une trou de 2 cm de diamètre au centre de chaque cupcake. Il doit être assez profond sans aller jusqu’au fond pour ne pas le transpercer. Conservez la partie retirée.
Coulez à l’intérieur de la cavité le lemond curd et rebouchez avec le morceau de cupcake que vous venez de retirer.
Pochez votre crème enchantée sur chaque cupcake.
Parsemez de perles bleues et noires.
mini perles en sucre bleues, blanches, noires
Déposez la décoration en sucre amalfi sur le dessus du cupcake.
décors en sucre amalfi Decora