Vous cherchez un dessert de Noël original ? Et si cette année, vous surpreniez vos invités avec… un gâteau mandarine ? 🍊 Derrière son apparence de petit agrume se cache en réalité un dessert gourmand, composé de différentes textures et de délicieuses saveurs fruitées légères en bouche.
Grâce au moule en silicone Pavoni, reproduisez facilement les reliefs d’une véritable mandarine et apportez une touche d’originalité à votre table de fêtes !
Découvrez la recette de cet entremet en trompe l’œil, suivez chaque étape et obtenez un résultat aussi bluffant que gourmand ⬇️⬇️
Gâteau mandarine en trompe œil
Equipement
Ingrédients
Pour le biscuit financier aux mandarines
- 70 g de beurre
- 40 g de poudre d'amandes
- 2 blancs d'œufs (60 g environ)
- 75 g de sucre glace
- 25 g de farine
- zeste de mandarine
Pour l'insert crémeux de mandarines (J-2)
- 1 œuf
- 15 g de sucre
- 100 g de jus de mandarines
- 40 g de peau de mandarines
- 2 g de gélatine
- 15 g de beurre
Pour la ganache montée mandarines
- 1.5 g de gélatine
- 265 g de crème liquide
- 70 g de chocolat blanc de couverture
- 60 g de jus de mandarines
Pour le glaçage au chocolat orange
- 150 g de sucre
- 150 g de glucose
- 125 g d'eau
- 100 g de lait concentré sucré
- 150 g de chocolat blanc
- 10 g de gélatine (5 feuilles environ)
- colorant orange
Instructions
Pour la préparation de l'insert crémeux mandarines (J-2)
- Lavez les mandarines.40 g de peau de mandarines
- Épluchez finement les écorces à l'aide d'un économe. Détaillez les en fines lamelles, puis faites les blanchir dans de l'eau bouillante.40 g de peau de mandarines
- Dans une casserole, faites chauffer le jus de mandarines.100 g de jus de mandarines
- Simultanément, dans un autre récipient, mélangez l'œuf et le sucre sans les faire blanchir.1 œuf, 15 g de sucre
- Versez la purée bouillante et les écorces sur ce même mélange.
- Transvasez dans une casserole, puis faites épaissir le tout. Vous devez obtenir une texture proche d'une crème anglaise.
- Une fois épaissie, hors du feu, incorporez la gélatine essorée, ainsi que le beurre coupé en morceaux.2 g de gélatine, 15 g de beurre
- Remplissez les cavités de votre moule à insert.
- Placez les au congélateur pendant minimum 4 heures.
Pour la préparation des biscuits financier aux mandarines (J-1)
- Préchauffez le four à 190°C.
- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs.40 g de poudre d'amandes, 25 g de farine, 75 g de sucre glace
- En parallèle, faites fondre le beurre afin qu'il prenne une jolie couleur noisette.70 g de beurre
- Incorporez les blancs d'œufs sur les poudres. Mélangez.2 blancs d'œufs
- Ajoutez les zestes et le beurre fondu.zeste de mandarine
- Versez la pâte sur une plaque à génoise déposée sur une grille de cuisson.
- Enfournez environ 12 minutes.
- Une fois le biscuit cuit, retournez-le sur un papier de cuisson et laissez-le refroidir.
- À l'aide d'un emporte-pièce rond, détaillez des cercles du même diamètre que votre entremets.
Pour la préparation de la ganache montée aux mandarines (J-1)
- Réhydratez la gélatine dans un grand bol d'eau froide.1.5 g de gélatine
- Faites bouillir la moitié de la crème. Hors du feu, incorporez la gélatine.265 g de crème liquide
- Versez progressivement la crème gélifiée sur le chocolat tout en émulsionnant.70 g de chocolat blanc de couverture
- Ajoutez le reste de crème froide, puis le jus de mandarines.60 g de jus de mandarines
- Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir un mélange homogène.
- Versez dans un plat, filmez au contact et réservez au réfrigérateur 12 heures, voire une nuit.
Pour le glaçage chocolat orange (J-1)
- Réhydratez à nouveau la gélatine.10 g de gélatine
- Dans un verre doseur haut, mettez le chocolat, le lait concentré sucré, la gélatine ramollie et le colorant.100 g de lait concentré sucré, 150 g de chocolat blanc, colorant orange
- Dans une casserole, chauffez l'eau avec le glucose et le sucre jusqu'à atteindre une température de 103°C.150 g de glucose, 125 g d'eau, 150 g de sucre
- Versez immédiatement le sirop dans le pichet.
- Introduisez délicatement votre mixeur plongeur de biais. Votre appareil doit impérativement être placé de biais et rester dans le fond de votre récipient pour ne former aucune bulles d'air.
- Mixez le tout pendant 3 à 4 minutes.
- Filmez au contact.
- Placez au frais pour une nuit.
Pour le montage de votre trompe l'oeil (J-1)
- Déposez le moule sur une plaque à pâtisserie perforée.
- Fouettez la crème froide aux mandarines pour obtenir une mousse légère et aérée.
- Versez la mousse dans une poche à douille., avant de remplir les cavités du moule en silicone.
- Assemblez deux inserts entre eux pour former une petite sphère.
- Déposez au centre de chaque entremets un insert crémeux. Appuyez légèrement sur le dessus afin que la mousse remonte sur les bords et recouvre l'insert.
- Terminez votre entremets par un biscuit découpé. Appuyez à nouveau pour faire remonter la mousse sur les rebords de votre biscuit.
- Lissez le tout avec une spatule coudée.
- Placez le tout pour minimum 8 heures au congélateur. Il est préférable de le laisser une nuit complète.
Pour la finition du trompe l'oeil (J-J)
- Disposez une grille sur un plateau. L'objectif est de récupérer le surplus de glaçage.
- Réchauffez le glaçage au micro-ondes par petites séquences jusqu'à atteindre 38°C maximum. Même si le glaçage n'est pas entièrement fondu, il n'y a pas d'inquiétude à avoir. Mixez le tout pour enlever la matière encore gélifiée. Vérifiez à nouveau la température er réchauffez au besoin.
- Mixez pendant 2 minutes, sans faire remonter le pied du plongeur.
- Utilisez votre glaçage à 34°C.
- Démoulez les mandarines, les piquer avec un pic à brochettes et les immerger entièrement dans le glaçage.
- Laissez couler un peu le glaçage et déposer les mandarines sur une grille.
- Avant de les déguster, il est préférable de les laisser décongeler au frais environ 2 heures.
- Plus qu'à déguster, bon appétit !
Video
Notes
Le gâteau mandarine : un dessert de noël original
Qui a dit que dessert de Noël devait forcément rimer avec bûche ?
Et si, cette année, vous surpreniez vos invités avec un dessert qui sort des sentiers battus ? Notre recette d’entremets en trompe-l’œil en forme de mandarine est une jolie alternative à la bûche traditionnelle. Avec la mandarine, fruit emblématique de l’hiver, vous apportez une touche fruitée et pleine de fraîcheur à votre repas de fêtes.
Autre avantage : le moule dispose de 20 empreintes individuelles ! De quoi préparer facilement plusieurs desserts en une seule fois, idéal si vous recevez toute la famille ou si vous êtes nombreux à table. Leur format individuel est également parfait pour un joli service à l’assiette, sans avoir besoin de découper votre dessert.
Enfin, leurs saveurs fruitées et acidulées changent agréablement des desserts de fêtes souvent très chocolatés et parfois un peu lourds après un repas copieux. Une note de fraîcheur bienvenue pour terminer votre repas de Noël en beauté !
Le tiroir des questions
Comment obtenir facilement un gâteau trompe l’œil en forme de mandarine ?
Vous pensez que la star de cette recette était la mandarine ? Et bien, pas tout à fait !
La véritable vedette, c’est le moule en silicone de Pavoni. C’est lui qui donne à votre entremets sa forme de mandarine si réaliste, avec de jolis reliefs, sans avoir besoin de passer des heures au sculpteur ou au modeleur.
Pour parfaire l’illusion, plusieurs finitions s’offrent à vous :
- un spray velours orange pour reproduire l’aspect légèrement texturé de la peau du fruit
- un glaçage miroir pour une finition ultra brillante.
Ajouter sur le dessus une feuille de mandarinier, préalablement lavée et séchée pour apporter la touche finale.
Alors, prêts à donner vie à vos propres desserts en trompe-l’œil ? Découvrez le moule Pavoni et laissez parler votre créativité ! ⬇️⬇️
Peut-on préparer à l’avance ce gâteau mandarine ?
Oui ! Les entremets individuels peuvent généralement être préparés plusieurs jours à l’avance et conservés au congélateur avant leur finition. Il suffit de prévoir le temps de décongélation nécessaire au réfrigérateur avant dégustation, en fonction de la recette.
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Grâce aux moules 3D Pavoni, réaliser des fruits en trompe-l’œil plus vrais que nature n’a jamais été aussi simple ! Ils vous permettent d’obtenir des formes régulières et des reliefs précis pour un résultat digne d’un véritable chef pâtissier.
Maintenant, c’est à votre tour de laisser parler votre créativité ! Personnalisez cette recette selon vos envies en variant les saveurs : vanille, chocolat, autres fruits… Les possibilités sont nombreuses pour imaginer des desserts à votre image. Alors, faites-vous plaisir et osez de nouvelles créations !
Vous avez réalisé cette recette de fruits en trompe l’oeil ? N’hésitez pas à laisser un commentaire ou à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @autourdugateau. Ainsi, vous serez automatiquement sélectionné pour le concours du gâteau de la semaine. Vous pouvez aussi utiliser le #autourdugateau pour partager vos créations avec nous.
