La chantilly brésilienne est la nouvelle tendance cake design qui séduit de plus en plus les passionnés de pâtisserie. Plus légère qu’une crème au beurre, plus stable qu’une chantilly classique et surtout bien plus résistante à la chaleur, elle est devenue l’alliée idéale pour réaliser des gâteaux aussi beaux que gourmands.
Grâce à sa texture lisse et soyeuse, elle permet d’obtenir un lissage cake design impeccable tout en conservant une excellente tenue, même lors des journées estivales. Facile à colorer et agréable à travailler, elle convient aussi bien au recouvrement des layer cakes qu’au pochage de cupcakes ou au fourrage de nombreuses pâtisseries.
Découvrez pourquoi cette crème fait tant parler d’elle et comment la réaliser facilement grâce à notre recette pas à pas ⬇️⬇️
Chantilly brésilienne
Equipement
Ingrédients
- 300 g de crème végétale
- 30 g de lait en poudre
- 225 g de lait concentré sucré
- 1 c.à.c d' Arôme de vanille (facultatif)
Instructions
- Commencez par fouetter la crème végétale jusqu'à obtenir la consistance d'une crème fouettée. Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter quelques gouttes d'arôme alimentaire.300 g de crème végétale, 1 c.à.c d' Arôme de vanille
- Ajoutez ensuite le lait en poudre. Il est important de mélanger à vitesse minimum pour l'incorporer au mieux.30 g de lait en poudre
- Augmentez ensuite progressivement la vitesse de votre robot jusqu'au moment du "trou". En pâtisserie, cela désigne le stade où la chantilly est parfaitement montée. Lorsque vous relevez le fouet, la crème reste bien ferme et laisse un creux visible dans la cuve, sans se refermer aussitôt.
- À l'aide de la feuille, à vitesse 2, ajoutez le lait concentré sucré , petit à petit, jusqu'à atteindre une texture lisse et soyeuse.225 g de lait concentré sucré
- Votre chantilly brésilienne est prête !
Une crème qui résiste à la chaleur
Avec les canicules de plus en plus fréquentes, les pâtissiers ont dû s’adapter et c’est sans doute ce qui en fait la raison de son succès.
Contrairement à une chantilly classique qui peut rapidement s’affaisser, la chantilly brésilienne conserve beaucoup mieux sa tenue. C’est notamment grâce à l’ajout de crème végétale. Cette composition lui permet de rester stable plusieurs heures dans une pièce fraîche, ce qui en fait un excellent choix pour les anniversaires, mariages ou buffets estivaux.
TOUTEFOIS, même si elle est plus résistante à la chaleur qu’une chantilly traditionnelle, elle reste une crème qui doit être conservée au frais avant dégustation.
Dans quels desserts utiliser la chantilly brésilienne ?
De par sa consistance, la chantilly brésilienne est très polyvalente.
Elle est idéale pour :
- la couverture d’un layer cake ou d’un nude cake. Elle ne doit pas être utilisée directement sous de la pâte à sucre car elle apporterait trop d’humidité.
- le fourrage d’un gâteau (avec un boudin de protection, dans un gâteau recouvert de pâte à sucre), de choux ou de macarons à coques chablonnées.
- Le pochage de décors pour un vintage cake, de cupcakes ou sur un number cake.
Combien de temps se conserve la chantilly brésilienne ?
Elle pourra être conservée pendant plusieurs heures à température ambiante, dans une pièce fraîche. Elle peut aller jusqu’à 4 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.
Peut-on colorer la chantilly brésilienne ?
Pour colorer ce type de chantilly, il vous faut utiliser des colorants classiques, appelés plus techniquement hydrosolubles. Pour ce faire, il doit être ajouter avant le lait concentré sucré.
Chantilly brésilienne au chocolat : c’est possible ?
Rassurez-vous ! La chantilly brésilienne peut aussi être mélangée au chocolat. Cependant, il y a quelques astuces pour ne pas la faire retomber. Dans votre version
réhydratée (c’est-à-dire avec le lait concentré sucré), ajoutez délicatement, à l’aide d’une maryse, votre chocolat fondu TIÉDI.
Pour le chocolat noir, divisez le poids de la crème par 3 pour obtenir la quantité de chocolat. Par exemple, pour 150g de crème végétale, il vous faudra 50g de chocolat noir.
En ce qui concerne le chocolat blanc et le chocolat au lait, pour 300g de crème, il vous en faudra 160g. Pour les plus gloutons d’entre vous, il est tout à fait possible d’utiliser du NUTELLA. Généralement, il est conseillé de mettre 2 cuillères à soupe pour 150g de chantilly.
Vous obtenez un résultat gourmand et léger qui plaira à coup sur aux amateurs de chocolat !
Tout savoir sur la crème végétale
Qu’elle est la meilleure crème végétale à utiliser pour une chantilly brésilienne ?
Nous vous recommandons d’utiliser pour cette recette la crème végétale OMEGA. Son format généreux de 1L vous permet de réaliser de nombreuses préparations. Elle s’adapte aussi aux régimes alimentaires sans gluten et halal. De quoi satisfaire grand nombre de vos clients en réduisant le budget !
Peut-on remplacer la crème végétale par un autre type de crème liquide ?
La crème végétale présente dans la chantilly brésilienne ne doit en aucun cas être remplacée par une crème liquide classique ou une crème de soja. Elle donnerait une chantilly trop souple qui
ne tiendrait pas à température ambiante.
Les points de vigilance et conseils supplémentaires
- Bien que la crème fige au réfrigérateur, elle n’est pas aussi dure qu’une ganache ou une crème au beurre. Ainsi, il faudra manipuler vos gâteaux avec précaution et délicatesse.
- Pour éviter que la crème chantilly brésilienne ne craque, conservez votre création au réfrigérateur dans une boîte à gâteau en carton.
- N’ajoutez pas le lait en poudre dans la crème avant de commencer à la fouetter en espérant gagner du temps. C’est tout le contraire qui se produira ! Ceci pourrait l’empêcher de monter en chantilly et ainsi faire échouer votre recette.
Voilà, la chantilly brésilienne n’a désormais plus aucun secret pour vous ! Si vous testez la recette, n’hésitez pas à laisser un commentaire ou à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @autourdugateau. Vous pouvez aussi utiliser le #autourdugateau pour partager vos créations avec nous.
