Entremets aux 3 chocolats

Préchauffez le four à 180°C.
Dans le bol d'un robot, fouettez les œufs et le sucre à vitesse maximale pendant 10 minutes.
2 oeufs, 60 g de sucre en poudre
Ajoutez progressivement la farine et le cacao à l'aide d'une maryse.
60 g de farine, 10 g de cacao en poudre non sucré
Versez la pâte dans votre cercle à pâtisserie préalablement beurré.
Enfournez 13 minutes.
Laissez tiédir puis démoulez votre génoise.
Sur un plateau à gâteau, disposez votre cercle et placez un film rhodoïd. Déposez votre génoise dans le fond.

Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes.
80 g de chocolat au lait
Émiettez les crêpes dentelles grossièrement et ajoutez le chocolat fondu ainsi que le praliné.
55 g de crêpes dentelles, 50 g de praliné amande
Une fois votre mélange prêt, étalez le sur votre génoise à l'aide d'une spatule.
Laissez le durcir au réfrigérateur.

Réhydratez votre gélatine pendant 10 minutes dans un grand bol d'eau froide.
2 g de gélatine
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
140 g de chocolat noir
Pendant ce temps, portez le lait à ébullition, puis sortez le du feu pour incorporer la gélatine bien essorée.
100 ml de lait
Lorsque le chocolat est totalement fondu, incorporez le lait progressivement, en plusieurs fois, en mélangeant soigneusement au fouet après chaque ajout. Remuez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, puis laissez tiédir à température ambiante.
Montez la crème fouettée en versant la crème fraîche liquide bien froide dans le bol du robot, puis fouettez jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne, proche d’une mousse à raser. Arrêtez dès que les fouets laissent des traces nettes dans la crème et que la texture reste souple et mousseuse. Vous obtiendrez ainsi une mousse légère et parfaitement aérée à la dégustation.
200 ml de crème liquide entière 30% MG
Incorporez la préparation au chocolat en plusieurs fois sur la crème montée et mélangez délicatement avec la maryse entre chaque ajout. Veillez à ce que la température du chocolat ne soit pas trop élevé au risque de rater votre mousse.
Versez la mousse sur le croustillant sur une épaisseur d'environ 2 cm. Pour ce faire, vérifiez à l'aide d'un cure-dent.
Placez 30 minutes au congélateur le temps de réaliser votre deuxième mousse.

Procédez de la même manière que pour la mousse précédente.
160 g de chocolat au lait, 100 ml de lait, 200 ml de crème liquide entière 30% MG, 3 g de gélatine
Une fois réalisée, versez la sur la mousse au chocolat noir.
Une nouvelle fois, placez 30 minutes au congélateur le temps de réaliser votre troisième mousse.

Procédez de la même manière que pour la première mousse.
200 g de chocolat blanc, 100 ml de lait, 200 ml de crème liquide entière 30% MG, 5 g de gélatine
Une fois prête, versez la sur la mousse au chocolat au lait.
Placez une nuit au congélateur.

Sortez votre entremet du congélateur et décerclez le délicatement.
Sur le dessus de l'entremet , pour encore plus de gourmandises, parsemez des copeaux de chocolat blanc. Déposez les décors en sucre lapin sur votre entremet pour transformer votre recette en dessert de Pâques.
Quelques copeaux de chocolat blanc, décors en sucre lapinou Pâques
Placez le sur un plateau de service et laissez décongeler au réfrigérateur 6 à 8 heures.