Bûche de Noel façon Dubaï Bar

Coupez votre kadayif en morceaux de taille égale, d'environ 1 cm de long. Séparez bien les morceaux collés.
100 g de kadaïf
Dans votre poêle, déposez une couche uniforme de kadaïf et lancez une cuisson à sec pour obtenir une cuisson beaucoup plus uniforme et croustillante.
Une fois, la pâte kadaïf dans la poêle, placez-la sur feu moyen et remuez régulièrement car elle colore rapidement. La cuisson varie entre 5 et 10 minutes.
Lorsqu'elle prend une belle couleur dorée, retirez la du feu et transférez immédiatement dans un autre bol pour arrêter la cuisson.
Déposez la pâte de fourrage et le praliné de pistache sur votre pâte kadayif et mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.
200 g de pâte de fourrage pistache kadaïf, 50 g de praliné pistache
Versez dans le moule à insert et placez au congélateur pour une nuit.

Préchauffez le four à 170°C.
Dans un saladier, fouettez le sucre avec les œufs pendant 2 minutes environ. Ajoutez l’huile, bien mélanger et ajoutez le lait en ne cessant jamais de fouetter.
20 g de lait entier, 2 œufs entiers, 50 g de sucre de fleur de coco, 55 g d'huile de noisettes
Quand la farine, le cacao et la levure sont tamisés, vous pouvez les ajouter au mélange précédent. Terminez par incorporer la poudre d'amandes.
20 g de cacao en poudre non sucré, 30 g de farine, 4 g de levure chimique, 30 g de poudre d'amandes
Versez la préparation sur une plaque à génoise.
Enfournez entre 12 et 15 minutes. Le biscuit doit rester bien moelleux au toucher.
À la sortie du four, laissez bien refroidir le biscuit avant d'entamer toute découpe.

Faites fondre le chocolat noir et le verser sur le biscuit. Répartir avec une spatule de manière à ce que le biscuit soit complètement recouvert.
40 g de chocolat noir
Placez au frais en attendant le montage.

Pendant 10 minutes, faites tremper votre gélatine dans un grand bol d'eau froide.
4 g de gélatine
Faites ensuite chauffer le lait et la crème (80g) dans une casserole.
80 g de lait, 80 g de crème entière
Simultanément, fouettez légèrement les jaunes et le sucre jusqu'à blanchissement.
35 g de jaunes d'oeufs, 30 g de sucre en poudre
Versez progressivement le mélange lait-crème chaud sur la préparation œufs-sucre tout en remuant. Replacez ensuite le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux, sans jamais cesser de mélanger, jusqu’à ce que la crème épaississe et atteigne 83°C maximum.
Retirez du feu. Ajoutez la gélatine essorée, puis, le praliné pistache.
4 g de gélatine, 100 g de praliné pistache
Laissez tiédir 20 à 25 minutes à température ambiante.
Montez la crème bien froide en chantilly souple.
150 g de crème liquide entière à 30%
Quand le mélange à la pistache arrive à 35 °C, le verser en 3 fois sur la crème chantilly et mélangez délicatement avec une maryse. Vous devez obtenir une belle mousse bien homogène.

Versez la mousse dans le moule en veillant à bien la faire remonter sur les bords. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et obtenir une surface bien lisse.
Placez votre insert au centre en appuyant légèrement. Recouvrez le de mousse.
Terminez le montage par le biscuit en prenant soin de mettre le chocolat vers l'extérieur.
Appuyez légèrement sur le biscuit et essuyez les débordements avant de le placer au congélateur.

Une fois démoulée, disposez la sur une grille. Assurez-vous d'être dans un endroit protéger avant de sprayer. Agitez le spray effet velours Silkytop et vaporisez à 20 cm environ de la bûche.
1 spray effet velours SilkyTop
Mettez quelques feuilles d'or et le topper joyeux Noel pour une décoration au top !
feuilles d'or, kit décors dorés de bûche de Noel
Nous vous conseillons de laisser décongeler la bûche au minimum 8 heures au réfrigérateur. L'idéal reste tout de même de la laisser décongeler toute la nuit au réfrigérateur.
Sortez la bûche 15 minutes avant dégustation.