Gâteau tonneau fête des pères

Instructions

Pour le biscuit moelleux à la poudre d'amande

Préchauffez le four à 180°C
Travaillez le beurre mou avec le sucre dans un saladier jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
100 g de beurre mou, 100 g de sucre
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Le mélange peut paraître légèrement granuleux, c’est normal.
100 g d'œufs
Incorporez la farine, la poudre d’amande et la levure chimique. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
100 g de farine, 25 g de poudre d'amande, 2 g de levure chimique
Versez la pâte dans un cercle de 12 cm.
Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords.
Une fois la génoise refroidie, découpez-la en trois disques à l’aide d’un couteau à génoise. À l’aide d’un cercle de 10 cm de diamètre, détaillez deux de ces disques.

Pour la ganache au chocolat noir

Dans une casserole, faites frémir la crème avec le sucre et le glucose.
335 g de crème liquide entière 30% MG, 35 g de sucre, 40 g de glucose
Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat préalablement haché (ou en pistoles), tout en mélangeant à la maryse pour créer une émulsion. Le mélange doit devenir lisse et brillant. Si ce n'est pas le cas, lissez la ganache à l’aide d’un mixeur plongeant
270 g de chocolat
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Réservez.
30 g de beurre

Pour le montage

Alternez couche de biscuit imbibé de lait et ganache. Prenez soin de mettre le biscuit le plus grand au milieu.
Lissez votre tonneau avec le reste de ganache.
lait

Pour la décoration

Remplissez le moule rondin de bois avec de la pâte à sucre marron. Vous pouvez vous aider du rouleau.
1 pâte à sucre marron
Emporte-piécez au besoin et déposez-le sur le dessus du tonneau.
Étalez de nouveau de la pâte à sucre marron sur votre tapis empreinte bois.
1 pâte à sucre marron
Découpez des rectangles identiques de la hauteur de votre tonneau. Déposez-les sur le contour de celui-ci.
À l'aide d'un pinceau, appliquez du colorant marron sur l'ensemble de votre tonneau pour apporter un effet vieilli.
1 tube de colorant en gel
Découpez deux bandes de pâte à sucre noire, suffisamment longues pour entourer le tonneau, sans dépasser 2 cm de largeur. Peignez-les avec du colorant en poudre argenté, puis collez-les autour des extrémités du tonneau.
1 pâte à sucre noire, 1 Colorant en poudre
Découpez un cercle à l'aide d'un emporte-pièce, puis, avec un second emporte-pièce plus petit, évidez le centre du cercle. Appliquez de nouveau du colorant en poudre argenté. Disposez-le sur votre tonneau.
1 pâte à sucre noire, 1 Colorant en poudre
Avec la pâte à sucre marron, modelez un bouchon à disposer au centre du cercle. Faites quelques irrégularités avec un outil cranté.
1 pâte à sucre marron
Déposez une grappe de raisins, des feuilles de menthe et quelques fleurs comestibles pour décorer le tonneau.
1 grappe de raisins, feuilles de menthe, fleurs comestibles blanches
Découpez un rectangle de waffer paper. Vieillissez-le avec du colorant en poudre marron. Roulez-le sur les deux extrémités.
waffer paper
Inscrivez "bonne fête papa" avec un feutre alimentaire noir.
feutre alimentaire noir