Œufs de Pâques pralinés
Apprenez à faire des œufs de Pâques à la maison
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Portions: oeufs
Equipement
Ingrédients
Pour le praliné
- 15 g de chocolat noir
- 30 g de chocolat au lait Cacao Barry
- 100 g Pâte de praliné
- 50 g Poudre d'amande ou de noisettes
- 12 g de beurre de cacao
- 20 g de riz soufflé
Pour les coques en chocolat
Instructions
Pour les coques en chocolat
- Dessinez à votre guise les empreintes avec la poudre d'or et les crayons chocolatés. Réservez au frais.colorant alimentaire en poudre or, stylos alimentaires
- Faites fondre séparément les pastilles de chocolat dans le four à micro-ondes par étapes de 20 à 30 secondes en mélangeant entre chaque étape de fonte, ceci afin que le chocolat ne brûle pas. Vous pouvez aussi le faire au bain marie.100 g de chocolat noir, 100 g de chocolat au lait, 100 g déco melt rose
- Attention à ne pas dépasser la température de 45°C.
- Lorsque le chocolat est entièrement fondu, l'appliquer dans les cavités du moule en silicone à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, de façon à tapisser toute la surface des empreintes. Vous pouvez varier les couleurs de coque.
- À l'aide d'une spatule, raclez la surface du moule, pour qu'elle soit bien nette et propre.
- Laissez cristalliser les chocolats dans le réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.
- Appliquez une seconde couche de chocolat , afin d'avoir une coque suffisamment épaisse pour un démoulage optimal, sans casse.
- Conserver les restants de chocolats dans un four préchauffé à 30°C afin qu'ils restent fondus.
Pour le praliné
- Dans un bol, mettez le beurre de cacao et ajoutez le chocolat noir et le chocolat au lait. Faites fondre au four à micro-ondes par étapes de 30 secondes en remuant à chaque fois.15 g de chocolat noir, 12 g de beurre de cacao, 30 g de chocolat au lait Cacao Barry
- Ajoutez le praliné et la poudre de noisette. Puis, mélangez délicatement le riz soufflé. Vérifiez la température d'utilisation, qui doit être d'environ 25°C.100 g Pâte de praliné, 50 g Poudre d'amande ou de noisettes, 20 g de riz soufflé
- Versez la préparation dans une poche à douille et réservez.
Pour le montage
- Garnissez toutes les cavités en laissant 2 à 3 mm du bord afin de pouvoir compléter ensuite par le chocolat.
- Laissez cristalliser la garniture des chocolats en plaçant la plaque au frais pendant 10 à 15 minutes.
- Recouvrez avec du chocolat fondu tempéré à l'aide d'une petite cuillère.
- Lissez la surface avec une spatule pour retirer l'excédent de chocolat.
- Laissez cristalliser 20 minutes au réfrigérateur.
- Une fois solidifiés, démoulez délicatement les œufs en retournant les empreintes du moule sans casser ces coques.