Tartelette halloween Jack Skellington au chocolat

Il faut préparer idéalement cette pâte sucrée la veille, puis fonçage et cuisson le lendemain.
À l'aide d'un batteur muni de la feuille, mélangez le beurre avec le sucre glace, la poudre d'amande, le sel et le cacao.
150 g de beurre mou, 95 g de sucre glace, 30 g de poudre d'amande, 1 g de sel Guérande, 4 c.à.s de cacao amer
Émulsionnez en ajoutant les œufs, un à un.
60 g d'œufs battus
Versez la farine en une fois et mélanger pour juste amalgamer la farine, sans travailler votre pâte.
250 g de farine T55
Sur votre plan de travail, écrasez la pâte avec la paume de la main en la repoussant vers l'extérieur. Réitérez deux ou trois fois l'opération pour l'homogénéiser.
Réservez au réfrigérateur au moins 4h ou de préférence toute une nuit.
Une fois votre pâte bien froide, abaissez là finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Emporte-piécez et foncez votre cercle légèrement beurré.
Laissez reposer 2 à 3 heures au congélateur votre moule foncé, avant la cuisson.
Enfournez 20 à 25 minutes à 160°C, chaleur tournante.
Décerclez puis laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
130 g de chocolat
Écrasez grossièrement les crêpes dentelles avec vos mains.
70 g de crêpes dentelles
Lorsque le chocolat est bien fondu, incorporez les crêpes dentelles et le praliné.
30 g de praliné noisettes

Mélangez le sucre et l'agar-agar
30 g de sucre, 1 c.à.c d'agar-agar
Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco et d'amandes avec la vanille. Incorporez aussi le mélange sucre et agar-agar.
20 cL de lait de coco, 20 cL de lait d'amande sans sucre, 1/2 c.à.c d'extrait de vanille liquide
Portez le tout à ébullition pendant 1 minute.
Laissez refroidir une dizaine de minutes.

Commencez par déposer une fine couche de croustillant dans le fond de votre tartelette.
Versez le mélange panna cotta par dessus et placez le tout 2 heures au réfrigérateur.
Une fois la panna cotta parfaitement prise, dessinez le visage de Jack Skellington avec le choco tube noir. Pour vous aider, vous pouvez vous baser sur l'image ci-contre.
choco tube noir
Alternative : dessinez une toile d'araignée sur le dessus de votre dessert.