Number cake fruits de la passion et fraises
Découvrez notre recette de number cake aux fruits de la passion, les astuces et le matériel pour réussir facilement.
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Portions: personnes
Equipement
Ingrédients
Pour le biscuit Joconde (pour 1 chiffre)
- 4 œufs
- 160 g de poudre d'amande
- 160 g de sucre glace
- 40 g de beurre fondu
- 4 blancs d'œuf
- 25 g de sucre
- 60 g de farine
Pour la ganache montée à la passion
- 200 g de chocolat blanc
- 80 g de crème liquide entière
- 320 g de crème liquide entière
- 3 g de gélatine
- 40 g de pâte aromatisante fruits de la passion
Pour la décoration du number cake
- 250 g de fraises
- fruits de la passion
- Mini tablettes chocolat noir
- Marguerites blanches et feuilles en sucre
Instructions
Pour la ganache montée à la passion (J-1)
- Réhydratez la gélatine dans un grand bol d'eau froide.3 g de gélatine
- Faites chauffer 80 g de crème et mélangez la gélatine essorée.80 g de crème liquide entière
- Versez la préparation en plusieurs fois sur le chocolat blanc préalablement fondu. Bien mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.200 g de chocolat blanc
- Incorporez ensuite les 320g de crème froide ainsi que la pâte aromatisante.320 g de crème liquide entière, 40 g de pâte aromatisante fruits de la passion
- Une fois votre ganache bien mélangée, mettez la dans un récipient et filmez au contact. Laissez la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Pour le biscuit Joconde (jour J)
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Battez les œufs entiers avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.4 œufs, 160 g de sucre glace
- Ajoutez la poudre d’amande et la farine tamisées.160 g de poudre d'amande, 60 g de farine
- Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre.4 blancs d'œuf, 25 g de sucre
- Incorporez le beurre fondu. Ajoutez les blancs d'œufs en mélangeant délicatement la préparation pour ne pas qu'elle retombe.40 g de beurre fondu
- Versez la pâte sur 2 plaques à génoise. Égalisez avec une règle de manière à avoir une épaisseur uniforme.
- Enfournez 12 à 14 minutes vos biscuits.
- Laissez les refroidir 10 minutes avant de les démouler.
- Découpez vos chiffres à l'aide d'un gabarit.
Pour le montage du number cake
- Montez votre ganache au robot de sorte à ce qu'elle soit suffisamment ferme.
- Mettez la ganache dans une poche à douille munie d’une douille étoile.
- Pour faciliter votre montage, nous vous conseillons de poser votre biscuit sur une semelle à gâteau.
- Commencez par pocher les contours du biscuit.
- Remplissez ensuite l'intérieur et étalez la ganache avec une cuillère.
- Ajoutez quelques fruits coupés en morceaux250 g de fraises
- Si nécessaire, n'hésitez pas à ajouter un peu de crème sur les fruits afin que le biscuit du dessus soit bien stable.
- Recouvrez délicatement avec le deuxième biscuit.
- Cette fois-ci, pochez l'ensemble de la surface du biscuit.
- Placez au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que la ganache durcisse légèrement.
- Place à la décoration ! Créez le number de cake de vos rêves en ajoutant sur le dessus du gâteau des fruits entiers, des fleurs, meringues, macarons, guimauves. Vous pouvez tout à fait vous inspirer de notre décoration.fruits de la passion, Mini tablettes chocolat noir, Marguerites blanches et feuilles en sucre
