Layer cake de Pâques
Réalisez un dessert de Pâques couronné d'un splendide lapin en chocolat
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Equipement
Ingrédients
Pour le biscuit
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g d'œufs
- 100 g de farine
- 25 g de poudre d'amandes
- 2 g de levure chimique
Pour la ganache
- 335 g de crème liquide entière 30% MG
- 35 g de sucre
- 40 g de glucose
- 270 g de chocolat noir
- 30 g de beurre fondu
Pour la crème mascarpone
- 100 g de crème liquide entière 30% MG
- 50 g de mascarpone
- 10 g de sucre en poudre
- colorant vert Colour Mill
Instructions
Pour le biscuit
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans le bol d'un robot, fouettez le sucre et les œufs.100 g de sucre, 100 g d'œufs
- Ajoutez à l'aide d'un tamis les ingrédients secs (la farine, la poudre d'amandes et la levure chimique).100 g de farine, 25 g de poudre d'amandes, 2 g de levure chimique
- Terminez avec le beurre fondu.100 g de beurre
- Après avoir versé votre préparation dans un moule, enfournez pendant 30 minutes.
- Une fois refroidi, découpez-le en trois parties égales.
Pour la ganache
- Portez à ébullition la crème, le glucose et le sucre.335 g de crème liquide entière 30% MG, 35 g de sucre, 40 g de glucose
- Versez le mélange bouillant en 3 ou 4 fois sur le chocolat en mixant bien le tout.270 g de chocolat noir
- Ajoutez le beurre et mixez à nouveau pour obtenir un appareil homogène, lisse et brillant.30 g de beurre fondu
- Laissez reposer au réfrigérateur quelques heures.
Pour la crème mascarpone
- Fouettez tous les éléments ensemble jusqu'à obtenir une crème bien ferme.100 g de crème liquide entière 30% MG, 50 g de mascarpone, colorant vert Colour Mill, 10 g de sucre en poudre
- Mettez le tout dans une poche à douille et réservez.
Pour le lapin en chocolat
- Dans une tempéreuse, faites fondre du chocolat blanc à 28°C.chocolat blanc
- Pendant ce temps-là, réalisez les détails de votre lapin à l'aide des stylos à chocolat.stylo choco lilas, stylo choco noir, stylo choco rose
- Une fois fondu, versez dans votre moule et répartissez le chocolat de manière uniforme.
- Retournez le moule au dessus de la tempéreuse pour avoir un chocolat fin.
- Raclez à l'aide d'une spatule le dessus de votre moule pour retirer l'excédent.
- Désormais, vous pouvez laisser prendre au froid votre chocolat.
- Une fois cristallisé, collez les deux parties de votre lapin en faisant fondre sur une poêle une seconde le rebord de la sculpture en chocolat.
- Lissez avec votre doigt pour un rendu plus net.
Pour le montage
- Alternez couche de biscuits et ganache avant de le lisser entièrement.
- Avec une spatule plate, réalisez un effet tronc.
- Sur le dessus de votre layer cake, pochez délicatement la crème mascarpone colorée en vert.
- Déposez joliment les décorations de votre choix.Papillons en azyme, mini œuf de Pâques en sucre, fleurs de lotus en azyme
