Recette opéra

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter ensuite l'huile et mélanger activement.
50 gr de chocolat noir, 8 gr d'huile de pépins de raisins
Etaler une feuille de rhodoïd sur une plaque de cuisson et couler le glaçage dessus.
Lisser et étalez finement le glaçage chocolat sur la feuille de rhodoïd .
Laissez le glaçage prendre au réfrégirateur.

Faites bouillir l'eau, le sucre, le café, dans une casserole. Puis réservez.
40 gr de sucre, 10 gr de café soluble, 100 cl d'eau

Faire fondre le beurre et réservez.
20 gr de beurre doux
Préchauffez le four à 220°C.
Dans un saladier, mélangez avec le fouet, les oeufs, la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et une pincée de sel. Puis une fois mélangé, ajoutez le beurre.
3 oeufs, 100 gr de poudre d'amande, 100 gr de sucre glace, 30 gr de farine
Montez vos 3 blancs d'oeufs en neige avec le sucre en poudre.
3 blancs d'oeufs, 15 gr de sucre
Incorporez les oeufs en neige à la préparation dans le saladier, faites des mouvements de l'exterieur vers l'intérieur pour bien mélanger.
Placez 3 cadres pâtissiers sur une plaque en papier sulfurisé. Etalez finement la pâte dans les 3 cadres.
Enfournez pendant 7 à 9 minutes.
Réservez après cuisson en plaçant une feuille de papier cuisson sur le dessus des cadres, cela conserve le moelleux du biscuit.

Découpez le chocolat en morceau (sauf si vous utilisez des pistoles)
120 gr de chocolat noir
Faites bouillir quelques secondes la crème et le beurre.
120 gr de crème liquide, 25 gr de beurre doux
Attendez que le mélange refroidisse pendant enivron 30 secondes, puis ajoutez le chocolat.
Mélangez délicatement pour amorcer l'émulsion de la ganache.
Réservez.

Faire un sirop en portant à 120°C le sucre et l'eau
140 gr de sucre, 40 cl d'eau
Au robot, montez les oeufs, les jaunes et le café soluble.
2 oeufs, 2 jaune d'oeufs, 10 gr de café soluble
Incorporez le sirop dans le robot. Lorsque le mélange atteint 40°C intégrez le beurre pommade.
250 gr de beurre doux
Réservez la crème au frais.

On monte l'Opéra à l'envers.
Sortez le glaçage chocolat du réfrigérateur. Déposez le sur une assiette froide.
Pochez une fine couche de crème au beurre.
Imbibez de sirop de café un biscuit joconde et placez le sur la crème au beurre.
Pochez la ganache au chocolat.
Placez un deuxième biscuit joconde, lui aussi imbibé de sirop.
Pochez une couche de crème au beurre.
Imbibez le dernier biscuit Joconde mais seulement d'un côté. Il faut laisser un côté sec pour qui servira de base à votre pâtisserie.
Retournez votre Opéra pour qu'il soit du bon côté. C'est à dire glaçage vers le haut.
Réservez le 2 heures au frigo pour qu'il ait le temps de bien prendre.
Puis décorez avant de servir !