Gâteau Licorne

Instructions

Préparation du gâteau

Mettez le bol et les fouets du batteur électrique au frais et préchauffez le four à 160°C.
Dans le bol du robot pâtissier, fouettez les œufs et le sucre à l'aide de l'embout fouet. Il faut que la préparation double de volume.
Ajoutez la farine et la levure préalablement tamisées ainsi que la pincée de sel et la vanille en poudre.
Mélangez afin d'obtenir une pâte à la texture homogène.
Sortez le bol ainsi que les fouets du frais, puis montez la crème fraiche en chantilly dans celui-ci à l'aide du batteur électrique.
Incorporez la chantilly délicatement dans votre préparation.
Versez le tout dans un moule de 18 cm de diamètre et enfournez pendant environ 1h15. Surveillez la cuisson du gâteau en plantant un cure-dent en son centre. Le gâteau est cuit lorsque le cure-dent ressort complètement propre.
Sortez le gâteau et laissez-le refroidir 10 min dans son moule.
Démoulez le gâteau et laissez complètement refroidir.

Préparation de la ganache montée vanille chocolat blanc (à utiliser pour la garniture du gâteau)

Dans une casserole, mettre 25 cl de crème ainsi que la gousse de vanille préalablement grattée.
Faites chauffer et laissez infuser pendant 30 min à 1 heure hors du feu.
Enlevez la gousse de vanille et portez de nouveau à ébullition.
Versez la crème sur votre chocolat blanc préalablement coupé en morceaux.
Mélangez bien afin de faire fondre le chocolat et ajoutez les 40 cl de crème restant froide. Placez au frais.

Préparation de la crème au beurre à la meringue Suisse (à utiliser pour recouvrir le gâteau)

Dans le bol du batteur, mettre les blancs d'œufs et le sure et placez sur une casserole d'eau afin de faire un bain marie.
Fouettez le tout à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous et que le mélange atteigne au moins 50°C.
Enlevez du feu et fixez le bol sur le socle du robot et fouettez à vitesse moyenne pendant environ 15 à 20 min à l'aide de l'embout fouet. Il faut que la meringue soit bien ferme et froide.
Ajoutez le beurre pommade et fouettez encore 2 min à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange aérien et uniforme.

Montage du gâteau

Coupez le gâteau en 3 dans le sens de la longueur.
Fouettez la ganache montée jusqu'à obtenir une chantilly.
Sur un plateau à gâteau disposez une couche de gâteau et ajoutez une couche de chantilly sur le dessus. Ajoutez la deuxième couche puis une autre couche de chantilly. Disposez sur le dessus votre dernière couche de gâteau puis recouvrez le gâteau de crème au beurre.
Mettre le gâteau au frais pendant 15 min afin que la crème au beurre durcisse.
Recouvrez d'une seconde couche de crème au beurre en lissant bien.

Réalisation de la décoration du gâteau

Dans une casserole, versez 12 cl de crème et faites chauffer. Lorsque la crème commence à bouillir, retire du feu et ajoutez le chocolat blanc préalablement concassé.
Mélangez afin d'obtenir un mélange lisse. Ajoutez les 20 derniers cl de crème et mélangez. Placez au frais pendant environ 2 heures.
Sortez le mélange du frais et séparez-le en 3 parts égales. Ajoutez les colorants rose, bleu et violet dans chacun des bols. Fouettez chaque mélange à l'aide d'un batteur électrique.
Mettre chaque couleur dans une poche à douille différente avec une douille 1M et pochez des petites fleurs sur le dessus et les côtés du gâteau afin de former la crinière de la licorne.
Pour former les cils de la licorne, vous pouvez utiliser de la pâte à sucre noire et un scalpel à pâtisserie avec notre gabarit de cil afin de les découper.
Afin de réaliser la corne de la licorne, utilisez de la pâte à sucre blanche. Formez un boudin avec une extrémité plus fine que le reste.
Prenez un pic à brochette et enroulez très délicatement votre boudin autour de ce pic afin de former la corne. (Le bout le plus fin doit se trouver en haut et le plus large en bas). Coupez l'excédent.
Pour former les oreilles, aplatissez votre pâte à sucre blanche puis coupez le haut pour faire la pointe d'un triangle.
Pincez les deux bouts ronds du coeur afin qu'ils se rapprochent et forment une oreille pointue. Plantez délicatement un cure-dent dans les oreilles afin de les faire tenir sur le gâteau.
Faites la même étape avec de la pâte à sucre rose pour former l'intérieur des oreilles.
Mettre dans une petite assiette, 2 c. à café de colorant en poudre or et mettre de l'eau dans une tasse. À l'aide d'un pinceau, colorez la corne entière en prélevant de l'eau puis du colorant afin de former une peinture couleur or.
Vos décorations sont terminées ! Plantez la corne au milieu du dessus du gâteau et une oreille de chaque côté.
Disposez vos cils sur le devant du gâteau.