Gâteau surprise Saint-Valentin
La Saint-Valentin arrive et vous souhaitez impressionner votre moitié ? Optez pour ce gâteau surprise Saint-Valentin qui cache un cœur qui se dévoile seulement à la découpe.
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Portions: personnes
Equipement
Ingrédients
Gâteau au chocolat
- 200 gr chocolat
- 3 oeufs
- 120 gr sucre en poudre
- 120 gr beurre
- 100 gr farine
Crème au beurre meringue suisse à la fraise
- 500 gr sucre
- 300 gr blanc d'oeufs
- 680 gr beurre mou
- 1 c. à soupe extrait de vanille
Purée de fraise
- 3 c. à soupe fécule de maïs
- 500 gr fraise
- 50 gr sucre en poudre
Décoration de votre gâteau surprise
- 1 lot petits cœurs en pâte d'amande
- 1 lot coeurs en 2D
- 1 pot sprinkles Saint-Valentin
Instructions
Préparation du gâteau au chocolat
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faire fondre le beurre ainsi que le chocolat.200 gr chocolat, 120 gr beurre
- Séparez les blancs des jaunes et mélangez les jaunes avec le sucre puis versez le chocolat fondu et la farine.3 oeufs, 120 gr sucre en poudre, 100 gr farine
- Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à votre préparation.
- Versez la pâte dans les deux moules bords vers le haut.
- Enfournez pendant environ 35 à 40 min en surveillant. Afin de savoir s'il est cuit, vous pouvez planter un cure-dent dans le centre du gâteau et il faut qu'il ressorte propre.
- Sortez du four puis attendez 10 min environ. Démoulez les gâteaux sur un support et laissez refroidir complètement.
- Si votre gâteau est bombé, remettez-le dans son moule et à l'aide d'un grand couteau, aidez-vous du rebord du moule pour couper le surplus de pâte afin d'obtenir une surface plate.
Préparer la crème au beurre meringue suisse à la fraise
- Dans le bol de votre robot allant au bain-marie, chauffez au bain-marie les blancs d'œufs et le sucre en mélangeant au fouet sans arrêt jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout et jusqu'à ce que le mélange atteigne 55°C.300 gr blanc d'oeufs, 500 gr sucre
- Fixez le bol du robot sur son socle et fouettez à vitesse moyenne à l'aide de l'embout fouet pendant environ 15 à 20 min jusqu'à obtenir une meringue ferme et refroidie.
- Baissez la vitesse et incorporez le beurre préalablement coupé en morceaux ainsi que l'extrait de vanille.680 gr beurre mou, 1 c. à soupe extrait de vanille
- Reprendre à vitesse rapide pendant minimum 5 min.
- Lavez, équeutez et coupez les fraises en 4 puis mixez-les dans un blender avec le sucre jusqu'à obtenir une texture homogène de purée.500 gr fraise, 50 gr sucre en poudre
- Dans une casserole, mélangez la purée de fraise avec la fécule de maïs à l'aide d'un fouet afin que la fécule ne fasse pas de grumeaux. Faites chauffer à feu moyen en mélangeant jusqu'à ce que le mélange bout. Il devrait épaissir après quelques instants à ébullition.3 c. à soupe fécule de maïs
- Retirez du feu puis filtrez la purée dans un tamis afin de retirer les grains de fruits.
- Mettez au frais jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.
- Ajoutez la purée à la crème. Si vous constatez que la purée ne se mélange pas, vous pouvez prélever une tasse de crème et la faire chauffer au micro-ondes par intervalle de 5 sec puis la rajouter au mélange en continuant de remuer. Effectuez cette étape autant de fois que nécessaire afin que le mélange soit homogène.
Assemblage et décoration du gâteau surprise
- Vous disposez de vos deux parties de gâteaux qui sont creusées. La partie du bas est celle qui est la plus creusée et qui forme une petite pointe. Cette partie formera la pointe du cœur. La partie du haut possède un trou rond qui formera le haut du cœur.
- Mettez votre crème au beurre dans une poche à douille et place au remplissage ! Remplissez les trous des gâteaux en lissant bien afin que le cœur prenne la bonne forme.
- Prenez la partie haute du gâteau et retournez-la sur la partie du bas afin que les deux parties du cœur se rejoignent. Prenez garde à superposer vos deux gâteaux dans le même axe l'un au-dessus de l'autre.
- Appliquez et lissez le reste de crème au beurre sur le contour et le dessus du gâteau.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant 30 min environ. (Jusqu'à ce que le lissage soit bien ferme.)
- Décorez votre gâteau à l'aide de sujets en sucre Saint-Valentin et de pâte à sucre rose.
