Gâteau cerveau ensanglanté

Commencez par préchauffer le four à 180°C.
Mélangez le sucre avec le beurre fondu.
100 g de sucre, 100 g de beurre fondu
Ajoutez les œufs, un à un.
100 g d'œufs
Tamisez la farine et la levure avant de l'incorporer à votre préparation précédente. Ajoutez la poudre d'amandes.
100 g de farine, 25 g de poudre d'amande, 2 g de levure chimique
Graissez votre moule avec un spray afin d’éviter que le biscuit n’accroche à la cuisson.
1 spray de graissage
Enfournez 12 à 15 minutes.

Faites chauffer l'eau et le sucre à feu moyen. Le sirop doit atteindre une température de 118°C.
110 g d'eau, 350 g de sucre
Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
150 g de jaune d'œufs
Lorsque le sirop a atteint sa température, versez les jaunes en continuant à fouetter.
Incorporez le beurre ramolli quand le mélange est bien descendu en température.
625 g de beurre à température ambiante
Mettez quelques gouttes de colorant rouge pour obtenir une couleur rose claire.
colorant colour mill rouge
Transférez 1/3 de la crème au beurre colorée dans une poche à douille.

Mélangez le colorant Progel avec la purée de fruits rouges et un peu d’eau. La texture doit rester souple : ni trop dense, ni trop liquide. Ajustez les proportions selon l’effet de coulure que vous souhaitez obtenir.
un peu de purée de fruit rouge, colorant progel rouge, un peu d'eau

Dans votre moule éclisse, pochez la crème au beurre en effectuant des zigzags.
Positionnez un élastique autour du moule afin de marquer la forme du cerveau, puis placez-le au congélateur 10-15 min pour qu’il prenne.
Pendant ce temps, colorez le reste de la crème au beurre en mauve taupe : mélangez une pointe de noir et de rouge jusqu’à obtenir la teinte souhaitée, puis transférez dans une poche à douille.
colorant colour mill noir, colorant colour mill rouge
Découpez une couche de biscuit adaptée à la taille et à la forme de votre moule.
Une fois votre cerveau légèrement pris, étalez à l'aide d'une spatule une petite couche de crème au beurre mauve taupe. Recouvrez avec le biscuit découpé.
Recouvrez entièrement le biscuit de nappage effet sang, puis gardez-en un peu de côté pour apporter la finition au moment du dressage.
Finissez par une couche de crème au beurre mauve taupe.
Placez votre gâteau au congélateur pendant une nuit complète.
Une fois démoulé, nappez le avec le reste de sang.