Entremet voile transparent

Dans une casserole, faites compoter la myrtille, la fleur de bleuet avec 20g de sucre.
150 g de myrtilles, 30 g de sucre, 1 c.à.c de fleurs de bleuet
Mixez la compotée de myrtilles à l'aide d'un mixeur plongeant.
Après l'avoir filtrée, il faut ajouter le mélange de pectine et de sucre.
3 g de pectine, 30 g de sucre
Portez à ébullition et maintenez l’ébullition pendant 1 minute.
Enfin, ajoutez la gélatine( dissoute dans de l'eau) et le jus de citron.
2 g de gélatine en poudre, 10 g de jus de citron, 12 g d'eau
Versez l'insert sur une plaque et laissez-le prendre au congélateur.

Laissez infuser le beurre avec les fleurs de bleuet pendant une heure.
60 g de beurre, 1 c.à.s de fleurs de bleuet
Préchauffez le four à 210°C.
Blanchissez les jaunes avec le sucre. Pour une texture plus aérienne, nous vous conseillons de mélanger l'ensemble des ingrédients avec un batteur à main.
50 g de jaune d'œufs, 55 g de sucre
Incorporez ensuite la farine et la levure chimique.
60 g de farine, 3 g de levure chimique
Ajoutez le lait, puis le beurre infusé.
15 g de lait
Versez la pâte à biscuit sur une plaque.
Enfournez 15 minutes.

Dans une casserole, portez à ébullition la crème et les graines de la gousse de vanille.
1 gousse de vanille, 160 g de crème liquide entière
Mélangez le sucre et les jaunes à l'aide d'un fouet.
30 g de sucre, 55 g d'œufs
Versez la moitié de la crème chaude sur le mélange jaune/sucre. Fouettez énergiquement avant de remettre le tout dans le reste de crème vanillée.
Pour savoir si votre crème anglaise est prête, trempez une spatule dedans, puis passez votre doigt sur le dos de la spatule. Si la trace de votre doigt reste bien nette sans que la crème ne coule ou ne recouvre le trait, c’est que la texture est parfaite !
Incorporez la gélatine préalablement dissoute dans l'eau.
7 g de gélatine en poudre

Montez la crème liquide et ajoutez la crème anglaise.
160 g de crème liquide entière
Montez les blancs en neige avec une pointe de sucre.
30 g de blanc d'œufs, 10 g de sucre
Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse au mélange précédent.
Mettez votre mousse dans une poche à douille.

À l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre, découpez le biscuit ainsi que l’insert. Puis, au centre de chaque rond, utilisez un emporte-pièce plus petit (environ 1 cm) pour créer un trou au milieu.
Dans votre moule, mettez dans le fond votre mousse. Prenez soin de la remonter sur les rebords.
Ajoutez votre insert, recouvrez légèrement de mousse et finissez par votre biscuit
Laissez prendre au froid au moins 2 heures. L’idéal est de laisser l'entremets reposer une nuit complète.

Dans une casserole, faites chauffer 150 g d’eau et quelques fleurs de bleuet séchées et laissez infuser environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que l’eau prenne une jolie teinte naturelle.
150 g d'eau, Fleurs de bleuet
Filtrez, puis ajoutez 1 goutte de colorant bleu pour intensifier la couleur (facultatif) et 15 g de sucre. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète.
colorant bleu nuit, 15 g de sucre
Mélangez l'eau infusée colorée avec la gélatine préalablement dissoute dans un peu d'eau.
8 g de gélatine en poudre, 48 g d'eau
Versez le tout sur une plaque et parsemez de fleurs séchées.
Fleurs de bleuet

Mélangez l'ensemble des ingrédients à vitesse élevée pendant 3 minutes.
100 ml d'eau, 150 g de mix crème fouettée, 100 ml de lait

Sprayez pour donner un bel effet velours à votre entremet.
1 spray effet velours SilkyTop
Pochez une pointe de chantilly.
Déposez la gelée découpée en cercle.