Wafer paper cake

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
150 g de beurre mou, 150 g de sucre
Ajoutez un à un les œufs. Le mélange peut paraître légèrement granuleux, c'est tout à fait normal.
150 g d'œufs
Incorporez ensuite la farine, la poudre d'amande et la levure chimique.
150 g de farine, 35 g de poudre d'amande, 4 g de levure chimique
Dans un moule de 12cm de diamètre versez la pâte.
Enfournez entre 12 à 15 minutes. Le biscuit doit légèrement être doré sur les bords.
Une fois la génoise bien refroidie, détaillez à l’aide d’un couteau à génoise quatre disques d'épaisseur identique.

Au bain-marie, faites chauffer les blancs d'oeufs et le sucre. Fouettez constamment jusqu'à ce que le mélange atteigne 60 à 65°C.
3 blancs d'œufs, 150 g de sucre
Hors du feu, à l'aide du robot, fouettez à grande vitesse jusqu’à obtention d’une meringue ferme et brillante. Il faut environ 5 à 8 minutes.
Quand la meringue est froide, ajoutez progressivement le beurre mou coupé en morceaux, tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne.
200 g de beurre doux
Au début, la préparation peut avoir un aspect grumeleux ou « tranché » : continue de fouetter, elle deviendra lisse et soyeuse.
Incorporez à la moitié de la crème de la confiture de fraises.
un peu de confiture de fraises

Découpez des bandes de wafer paper de 2 cm de largeur et de la longueur de votre gâteau.
waffer paper
Entourez le gâteau de toutes vos bandes.
Avec un stylo choco, collez les fleurs sur le pourtour du gâteau.
stylo choco blanc, fleurs
Vous pouvez si vous le souhaitez déposer sur le dessus du gâteau le reste des fleurs.
fleurs