Ourson en guimauve 100% fait maison
Apprenez à réaliser les traditionnels oursons en guimauve de votre enfance.
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Portions: guimauves
Equipement
Ingrédients
- 2 feuilles de gélatine
- 120 g de chocolat au lait pâtissier
- 80 g de sucre en poudre
- 10 g de sirop de glucose
- 20 g d'eau
- 1 blanc d'œuf
Instructions
Pour l'enrobage
- Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.120 g de chocolat au lait pâtissier
- Une fois fondu, appliquez une fine de chocolat à l'aide d'un pinceau de cuisine sur les moules en forme d'ourson.
- Placez les moules au réfrigérateur. Attention, ne jetez pas le reste de chocolat car nous en aurons encore besoin.
Pour la guimauve
- Mettez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide pendant 10 min pour les faire ramollir.2 feuilles de gélatine
- Mettez dans une casserole le sucre en poudre, l'eau et le sirop de glucose. Faites chauffer jusqu'à que le mélange atteigne 121℃.80 g de sucre en poudre, 20 g d'eau, 10 g de sirop de glucose
- Hors du feu, incorporez la gélatine.
- Parallèlement, montez le blanc en neige. Quand il devient mousseux, ajoutez le sucre cuit. Fouettez jusqu'à une température d'environ 50℃. Votre préparation doit faire un bec d'oiseau.1 blanc d'œuf
- Placez le tout dans une poche à douille.
- Remplissez les moules de guimauve encore liquide. Cette étape doit se faire rapidement car la guimauve durcit vite.
- Lissez avec une spatule avant de laisser sécher à l'air libre pendant 2 heures environ.
- Refaites fondre le chocolat restant.
- Appliquez une nouvelle fois à l'aide du pinceau une fine couche sur les oursons de façon à les recouvrir.
- Mettez-les environ 1 heure au réfrigérateur avant de les démouler délicatement.
Notes
Pour une version rapide et facile :
Si vous n'avez pas le temps, ni même le matériel pour réaliser la guimauve, il vous suffit simplement de faire fondre 50 g de guimauves avec une cuillère à soupe d'eau pendant 30 secondes au micro-ondes ou au bain-marie.