Gâteau trompe l'oeil noix de coco
Faites place à la noix de coco ! Découvrez comment réaliser ce merveilleux gâteau noix de coco qui impressionera vos convives à coup sûr !
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Portions: personnes
Equipement
Ingrédients
Les ingrédients pour le molly cake à la vanille
- 50 gr d'oeufs
- 84 gr de sucre en poudre
- 84 gr de crème liquide entière
- 84 gr de farine T45
- 3 gr de levure chimique
- 1 c. à c. de vanille liquide
Les ingrédients pour la ganache montée au chocolat au lait
- 122 gr de chocolat au lait Cacao Barry
- 61 gr de crème liquide à bouillir
- 183 gr de crème liquide froide
Les ingrédients pour la coque au chocolat
Instructions
Préparation du molly cake à la vanille
- Préchauffez le four à 150°C sur chaleur tournante puis mettez un bol et les fouets du batteur électrique au congélateur. Votre crème doit être au réfrigérateur afin d'être bien froide.
- Dans le bol de votre robot pâtissier, battre les oeufs avec le sucre et la vanille pendant min 15 min. Il faut que le mélange double de volume et blanchisse.50 gr d'oeufs, 84 gr de sucre en poudre, 1 c. à c. de vanille liquide
- Pendant ce temps, chemisez le fond de votre moule.
- Dans un autre bol, mélangez la levure et la farine. Une fois bien mélangé, incorporez ce mélange dans le bol de votre robot qui contient les oeufs et le sucre. Mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange lisse.84 gr de farine T45, 3 gr de levure chimique
- Sortez le bol et les fouets du congélateur et montez votre crème fraîche jusqu'à obtenir une crème fouettée bien ferme.84 gr de crème liquide entière
- Ajoutez un quart de votre crème à votre mélange à l'aide d'une maryse. Incorporez ensuite le reste délicatement.
- Versez votre mélange dans votre moule et enfournez pendant 40 min en surveillant à mi-hauteur. Une fois les 30 minutes atteintes, plantez un couteau au centre de votre molly cake afin de vérifier la cuisson. S'il ressort propre, votre gâteau est cuit. Sinon, poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 min avant de revérifier.
- Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir quelques instants dans le moule. Démoulez-le et laissez-le refroidir complètement tête à l'envers sur une grille.
- Couvrir de film alimentaire et placez au réfrigérateur jusqu'au montage.
Préparation de la ganache montée au chocolat au lait
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à basse température.122 gr de chocolat au lait Cacao Barry
- Faites bouillir votre crème à bouillir dans une casserole. Versez un tiers de la crème sur le chocolat fondu et faites une émulsion en mélangeant de façon vive à l'aide d'une maryse en partant du centre du bol.61 gr de crème liquide à bouillir
- Répétez cette étape avec le deuxième tiers puis le dernier. Faites attention à bien incorporer le gras de la crème qui se pose sur les parois de la casserole. Vous obtenez donc une belle ganache homogène et brillante.
- Ajoutez la crème liquide entière froide et remélangez le tout. Vous obtenez donc une ganache très liquide et plus claire. Une fois bien mélangé, si elle est encore chaude laissez-la refroidir à température ambiante et mettez-la ensuite au frais pendant plusieurs heures.183 gr de crème liquide froide
Réaliser la coque au chocolat au lait
- Afin de réaliser la coque au chocolat il est impératif de temprérer votre chocolat. Pour ce faire, il faut suivre les indications et la courbe de température qui se figure sur votre paquet de chocolat. Faites fondre le chocolat au bain marie en mélangeant et retirez-le dès qu'il atteint les 45-50°C. Retirez la casserole du feu mais conservez-la.300 gr de chocolat au lait Cacao Barry
- Placez directement votre bol sur un bain marie d'eau froide et mélangez jusqu'à ce que le mélange refroidisse jusqu'à 35°C.
- Retirez du bain marie froid et mélangez de nouveau jusqu'à ce que le chocolat refroidisse jusqu'à 25-26°C.
- Placez de nouveau sur votre bain marie chaud quelques instants pour ne pas trop chauffer le chocolat jusqu'à ce qu'il atteigne 29-30°C.
- Prenez votre moule demi-sphère et coulez le chocolat à l'intérieur en tournant le moule afin que le chocolat soit sur toute la paroi du moule. Renversez le moule sur une grille afin de retirer l'excédent de chocolat.
- Mettre au réfrigérateur pendant 15 à 20 min et essayer de le démouler. Si vous réussissez à la démouler facilement c'est que le chocolat est prêt. Sinon, remettez au frais quelques minutes.
Montage et décoration
- Il est temps de monter votre ganache au chocolat. Après avoir mis le bol de votre robot pâtissier et l'embout fouet au congélateur pendant 15 min, sortez votre ganache du frais et versez-la dans le bol froid. Fouettez le tout à vitesse moyenne pendant 10 min environ pour la foisonner. Attention à ne pas fouetter trop rapidement ou trop longtemps sinon votre ganache va trancher.
- Démoulez votre coque de chocolat et appliquez un peu de colle alimentaire Silkytop sur la coque.
- Râpez ensuite du chocolat praliné sur le dôme recouvert de colle afin de réaliser un effet noix de coco.
- Appliquez de la ganache au chocolat sur les parois ainsi qu'au fond du dôme.
- Coupez ensuite votre molly cake en deux sur le sens de la hauteur et disposez une première couche sur votre ganache. Imbibez votre molly cake d'arôme alimentaire de café à l'aide d'un pinceau.
- Disposez une deuxième couche de ganache montée que vous allez lisser à l'aide d'une spatule plate et disposez votre dernière couche de molly cake. Imbibez de nouveau votre molly cake d'arôme alimentaire de café.
- Sur les bords de votre coque, réalisez un large boudin de ganache montée en lissant bien à l'intérieur afin de réaliser les bords de la noix de coco.
- Râpez du chocolat blanc sur le dessus de votre ganache montée afin d'obtenir un effet noix de coco.
- Votre gâteau est prêt ! Vous pouvez planter une paille à l'intérieur pour décorer votre gâteau.
