Layer cake fraise

Instructions

Préparation du molly cake

Préchauffez votre four à 160°C. Chemisez seulement vos fonds de vos 3 moules ronds. Si vous avez qu'un seul moule, vous devrez séparer votre préparation en 3 et cuire vos molly cake les uns après les autres.
Dans un bol, tamisez la farine, la maïzena, la levure et le sel.
180 gr de farine T45, 10 gr de maïzena, 7 gr de levure chimique, 1 pincée de sel
Dans le bol de votre robot pâtissier, battre les oeufs avec le sucre et la vanille à vitesse rapide pendant 10-15 min jusqu'à ce que le mélange double de volume.
120 gr de blancs d'oeufs à température ambiante (3 oeufs), 190 gr de sucre en poudre, 2 c. à c. de vanille liquide
En attendant montez la crème liquide froide avec un batteur électrique pendant environ 4 min jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée.
190 ml de crème liquide entière 30% de matière grasse
Baissez la vitesse de votre robot et incorporez les ingrédients secs tamisés. Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse.
Puis ajoutez 1/4 de votre crème fouettée et mélangez avec vigueur.
Une fois bien incorporée, ajouter le reste de votre crème fouettée et mélangez.
Versez votre préparation dans le moule.
Enfournez pendant 40 à 50 min en surveillant à mi-hauteur.
Une fois les 30 min atteintes, plantez un couteau au centre de votre molly cake afin de vérifier la cuisson. Si le couteau ressort propre, votre gâteau est cuit. Si au contraire il ressort avec des traces de gâteau ou de pâte, poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 min avant de revérifier.
Sortez vorte gâteau et laissez-le refroidir quelques instants dans son moule. Démoulez-les et laissez refroidir entièrement tête à l'envers sur une grille.
Couvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur jusqu'au montage.

Préparation de votre crème diplomate

Dans un bol d'eau froide, plongez vos feuilles de gélatine.
2 feuilles de gélatine
Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille au préalable fendue et grattée et laissez infuser environ 10 min.
250 ml de lait demi-écrémé, 1 gousse de vanille
Dans un bol, battre les jaunes avec le sucre et ajoutez la maïzena.
3 jaunes d'oeufs, 60 gr de sucre en poudre, 25 gr de fécule de maïs
Retirez la gousse de vanille du lait et versez-le à votre mélange.
Mélangez et remettre à cuire dans la casserole à feu moyen. Fouettez en continu jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Dès que ça commence à bouillir continuez de mélanger pendant 1 min et retirez du feu.
Ajoutez votre gélatine essorée et mélangez énergiquement afin de l'incorporer entièrement.
Versez votre crème dans un plat à gratin puis filmez au contact et laissez refroidir entièrement au réfrigérateur.
Montez votre crème liquide froide avec le mascarpone au batteur électrique pendant environ 3 à 4 min jusqu'à obtenir une crème fouettée.
150 gr de crème liquide entière, 150 gr de mascarpone
Sortez votre crème pâtissière une fois bien froiden et mélanger pendant 1 min avec le batteur pour détendre la crème.
Puis ajoutez une cuillère de crème fouettée et battez à nouveau.
Ajoutez le reste de votre crème fouettée et mélangez délicatement cette fois-ci avec une spatule jusqu'à l'incorporer totalement.
Mettre au frais jusqu'au montage du gâteau.

Préparation de la crème au beurre à la meringue Suisse

Dans le bol de votre robot pâtissier, mettre vos blancs d'oeufs avec le sucre et mettre votre bol sur une casserole d'eau afin d'effectuer un bain-marie. Chauffez sur feu moyen tout en mélangeant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange atteigne 55°C.
300 gr de blancs d'oeufs (8 oeufs), 220 gr de sucre en poudre
Placez votre bol sur son socle et battre à vitesse rapide pendant 10 à 15 min avec l'embout fouet. Il faut obtenir une belle meringue bien ferme que le bol de votre robot soit entièrement froid.
Baissez la vitesse de votre robot et ajoutez le beurre ramolli au préalable coupé en dés. Ajoutez également la vanille et le sel.
400 gr de beurre doux à température ambiante, 2 c. à c. de vanille liquide, 1 pincée de sel
Mélangez à vitesse rapide pendant 10 min. Vous allez remarquer que le mélange deviendra liquide puis granuleux avant de se raffermir.
Finissez de mélanger avec l'embout feuille à vitesse lente pendant 5 min afin de détendre la crème au beurre et mettre à température ambiante jusqu'au montage.
Prélevez une petite quantité de crème au beurre afin de réaliser quelques décorations sur votre gâteau final. Colorez-le à l'aide de colorant alimentaire rose et mélangez afin de l'incorporer.
1 colorant alimentaire en gel

Montage du layer cake

Sur votre plateau tournant, disposez une semelle à gâteau puis disposez votre première couche de génoise. Déposez un boudin de crème au beurre sur le bord et garnir l'intérieur de crème diplomate avec quelques fraises coupées en deux.
Placez une seconde couche de génoise et répétez l'opération en terminant avec une couche de génoise.
Couvrir l'ensemble du gâteau d'une fine couche de crème au beurre afin de sécuriser le gâteau à l'aide d'une spatule coudée. Mettre au frais pendant 10 à 15 min.
Sortez du frais et appliquez une nouvelle couche de crème au beurre sur l'ensemble du gâteau et lissez le tout à l'aide d'un lisseur à ganache.
Placez au frais pendant 30 min. Sortez du frais et décorez la layer cake de votre crème au beurre rose. À l'aide d'une spatule à glaçage, faites des traces sur les côtés du gâteau. Sur le dessus du gâteau vous pouvez disposer quelques fraises coupées et quelques framboises et groseilles pour plus de gourmandises.
250 gr de fraises
Sortez votre layer cake 30 min avant de le servir.

Equipement

Ingrédients

Pour le molly cake

Pour la crème diplomate

Pour la crème au beurre à la meringue Suisse

Pour la décoration :

Instructions

Préparation du molly cake

Préparation de votre crème diplomate

Préparation de la crème au beurre à la meringue Suisse

Montage du layer cake