Bûche orange pain d'épices

Plongez dans un bol d'eau froide les feuilles de gélatine.
2 g de gélatine
Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen les oeufs, le sucre et la purée d'orange. Remuez jusqu'à ce que la crème épaississe.
90 g d'œufs, 40 g de sucre, 110 g de purée d'oranges
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée , le beurre et le beurre de cacao. Mélangez, puis mixez au mixeur plongeant.
20 g de beurre de cacao, 65 g de beurre
Versez le tout dans un moule à insert et mettez au congélateur.

Dans une casserole, faites chauffer le jus d'orange.
200 g de jus d'orange
Ajoutez la pectine et le sucre. Mélangez pendant deux minutes.
30 g de sucre, 4 g de pectine
Laissez refroidir avant de couler la gelée sur la préparation précédente.
Remettez au congélateur.

Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, faites chauffer le miel.
125 g de miel
Pendant ce temps-là, mélangez la farine, la levure et les épices préalablement tamisés.
125 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 2 c.à.c d'épices à pain d'épices, 1 c.à.c de vanille en poudre
Ajoutez le miel, puis l'œuf.
1 œuf
Incorporez le beurre fondu froid et mélangez à nouveau.
40 g de beurre fondu
Finissez par le lait tiédi. L'objectif est d'amalgamer le tout pour obtenir une pâte lisse.
50 ml de lait
Versez la préparation sur une plaque à génoise et parsemez de noisettes concassées.
50 g de noisettes concassées
Enfournez 15 minutes.
À la sortie du four, posez la plaque sur une grille et laissez complètement refroidir le biscuit avant de découpez le gabarit correspondant au moule à bûche. Avec cette quantité, vous obtiendrez deux rectangles de biscuits. Conservez l'autre pour une prochaine utilisation.

Réhydratez votre gélatine dans un grand bol d'eau froide.
5 g de gélatine
Coupez votre chocolat en morceaux et faites le fondre au bain marie.
135 g de Chocolat Dulcey
En parallèle, faites chauffer le lait dans une casserole. Quand celui-ci arrive à ébullition, stoppez le feu pour ajouter la gélatine essorée. Mélangez.
115 g de lait
Versez, en 3 fois, sur votre chocolat et mélangez. Réservez.
Montez la crème bien froide en chantilly souple.
210 g de crème fleurette entière
Quand le chocolat arrive à 35 °C, versez le en 3 fois sur la mousse et mélangez délicatement avec une maryse. Vous devez obtenir une belle mousse bien homogène.

Commencez par verser la mousse au chocolat. Faites la bien remonter sur les bords du moule Silikomart.
Tapez légèrement le moule pour faire remonter les bulles d'air et que la mousse adhère bien au moule.
Ensuite, placez votre insert au centre. Bien entendu, ajustez le à la taille de votre moule.
Recouvrez de mousse au chocolat.
Enfin, déposez votre biscuit en appuyant légèrement de manière à ce que la mousse déborde sur le côté.
Placez une nuit au congélateur.

Sortez le moule du congélateur, démoulez délicatement et disposez la bûche sur une grille.
Placez-la dans un endroit protégé. Secouez votre spray velours Silkytop de couleur rouge et vaporisez à 20 cm environ de la bûche et sur toute sa surface.
Laissez décongeler la bûche au minimum 8 heures au réfrigérateur.
Sortez la bûche 15 minutes du réfrigérateur avant dégustation.