Layer cake au champagne pour le Nouvel An

Coupez les fraises en morceaux et faites cuire dans une casserole. Mixez ensuite le tout afin d'obtenir une purée de fraise.
150 gr de fraises ou purée de fruits
Ajoutez le sucre en fonction du sucre naturel de vos fraises. Continuez à faire cuire.
24 gr de sucre
En attendant mélangez doucement le jus de citron avec la fécule à l'aide d'une fourchette. Tout en fouettant, ajoutez ce mélange à vos fraises. Laissez ensuite épaissir en continuant à fouetter.
8 gr de fécule de maïs, 9 gr de jus de citron
Une fois le mélange épaissit, hors du feu, ajoutez les morceaux de beurre demi sel et mélangez bien le tout.
11 gr de beurre demi sel
Versez ensuite votre curd dans un saladier (en le passant au tamis si vous voulez enlever les grains de fraise). Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pour une nuit.

Mettre un bol et les fouets du batteur électrique au congélateur. Préchauffez le four à 150°C.
Dans le bol de votre robot pâtissier, battre les oeufs et le sucre à l'aide de l'embout fouet pendant 15 min. Le mélange doit doubler de volume et blanchir.
113 gr d'oeufs, 188 gr de sucre
En attendant, chemisez votre moule. Puis dans un bol à part mélangez la farine et la levure.
188 gr de farine, 7 gr de levure chimique
Ajoutez le champagne à votre mélange oeufs et sucre et remélangez quelques instants jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Ajoutez ensuite la farine et la levure petit à petit. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse.
10 cl de champagne
Sortez le bol et les fouets précédemment mit au frais et sortez également la crème liquide. Fouettez vivement la crème à l'aide du batteur jusqu'à obtenir une texture ferme.
188 gr de crème liquide entière
Ajoutez un quart de la crème à votre préparation à l'aide d'une maryse puis mélangez et incorporez le reste délicatement.
Versez votre préparation dans votre moule et enfournez pendant 1h10. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson mais vérifiez au bout des 3/4 du temps en plantant un couteau au centre. Une fois cuit, laissez le gâteau pendant 10 min dans le four éteint. Sortez et laissez refroidir entièrement le gâteau démoulé sur une grille tête en bas.

Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du robot mais ne commencez pas à fouetter tout de suite.
156 gr de blanc d'oeuf
Portez à ébullition le sucre et l'eau dans une casserole afin d'obtenir un sirop en vérifiant la température. Lorsqu'elle atteint 110°C, commencez à fouetter vos blancs à vitesse moyenne.
259 gr de sucre, 81 gr d'eau
Lorsqu'il atteint les 121°C, enlevez immédiatement du feu et versez-le doucement sur la paroi du bol du robot afin qu'il se mélange à vos blancs.
Une fois le sirop incorporé, fouettez à vitesse maximum jusqu'à ce que l'appareil refroidisse et épaississe. Vous devriez donc obtenir une belle meringue bien brillante et bien blanche.
Une fois qu'elle est bien froide (il faut continuer à mélnager si elle n'est pas froide afin de ne pas faire fondre le beurre par la suite), ajoutez petit à petit votre beurre mou. Cette étape peut prendre environ 5 min. Utilisez une maryse si besoin pour racler le beurre des parois afin de tout incorporer.
295 gr de beurre doux
Une fois le beurre incorporé, continuez à mélanger afin d'obtenir une crème légère et aérée. Si elle devient granuleuse il faut continuer à battre.

Mettre le bol et les fouets de votre batteur électrique au congélateur. Au bout de 15 min, sortez le tout ainsi que la crème et le mascarpone du frais. Mettez le tout dans le saladier et ajoutez le sucre glace. Fouettez ensuite jusqu'à obtenir une crème ferme, lisse et onctueuse. Au départ fouettez doucement et augmentez la vitesse par la suite.
63 gr de mascarpone, 63 gr de crème liquide entière, 13 gr de sucre glace
Mettre la chantilly mascarpone dans une poche à douille.

Prenez votre molly cake et coupez-le en 3 dans le sens de la hauteur. Déposez la première couche sur un cake board puis disposez un boudin de chantilly sur le contour du gâteau.
Après avoir refouetté le curd, mettez-le dans une poche à douille et disposez-en à l'intérieur du boudin de chantilly au centre du gâteau.
Disposez la deuxième couche de gâteau et répétez l'opération du boudin de chantilly et du curd.
Disposez ensuite la dernière couche du gâteau et couvrez-le d'une couche de crème au beurre. Lissez le tout à l'aide d'un lisseur à ganache.
Concernant la décoration vous pouvez laisser libre cours à votre imagination : paillettes, cake topper... choisissez ce que vous voulez !