Cheesecake aux fraises

Dans votre cercle à gâteau de 20 cm, placez un ruban rhodoïd sur son contour afin de faciliter le démoulage.
Dans un mixeur, mixez le biscuit jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine. Placez la poudre dans un grand récipient.
150 gr de petit beurre ou de biscuit spéculoos
Après avoir fait fondre votre beurre au micro-ondes, versez-le dans le récipient où se trouve votre poudre de biscuit.
75 gr de beurre doux
Mélangez le tout à l'aide d'une cuillère afin que le biscuit soit imprégné totalement de beurre. Versez votre mélange dans votre moule en tassant à l'aide de la cuillère afin de former une couche de biscuits assez compacte dans le fond du moule.
Réservez au réfrigérateur pendant 30 min à 1h.

Mixez vos fraises dans un blender afin d'obtenir un coulis de fraises puis passez ce coulis au tamis afin de retirer les graines.
200 gr de fraises
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les faire fondre.
4 feuilles de gélatine
Dans la cuve de votre robot pâtissier, placez le fromage frais et le sucre en poudre. Mélangez le tout à vitesse moyenne à l'aide de l'embout fouet pendant environ 2 min. Il faut que la préparation devienne crémeuse.
450 gr de Philadelphia, 120 gr de sucre en poudre
Incorporez votre purée de fraises froide puis mélangez de nouveau afin d'incorporer le tout. Ajoutez ensuite la vanille et la crème froide et mélangez de nouveau à vitesse moyenne pendant 3 à 4 min afin d'obtenir un mélange épais et homogène.
200 gr de crème liquide entière 30% MG, 2 c. à c. d'extrait de vanille liquide
Dans une casserole à feu doux, essorez et faites chauffer votre gélatine jusqu'à obtenir un mélange liquide et lisse.
Incorporez-les ensuite dans votre préparation et mélangez au batteur afin de bien incorporer la gélatine.

Renversez votre préparation par-dessus votre couche de biscuits afin de tout recouvrir. Lissez le tout à l'aide d'une spatule coudée et mettre au réfrigérateur pendant 4h ou toute une nuit de préférence avant de le démouler.

Avant de servir votre cheesecake, mélangez au batteur électrique le mascarpone avec le sucre glace et la vanille pendant 1 min jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
150 gr de mascarpone froid, 3 c. à s. de sucre glace, 1 c. à c. de vanille liquide
Ajoutez la crème liquide froide et battre à vitesse moyenne pendant 3 à 4 min. Vous devez obtenir une chantilly épaisse.
300 ml de crème liquide entière froide
Démoulez délicatement votre cheesecake et retirez doucement votre ruban rhodoïd.
Mettre votre chantilly dans une poche à douille et décorez le dessus de votre gâteau en créant 6 tourbillons. Disposez une fraise entière sur chaque tourbillon.
Votre cheesecake est prêt ! Vous pouvez le servir.
6 fraises pour la décoration