Le guide de la meringue française
Bienvenue dans le Guide de la Meringue Française ! Si vous êtes à la recherche d'une douceur légère et croquante qui fond délicieusement dans la bouche, vous êtes au bon endroit.
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Portions: meringues
Cost: 0.47€
Equipement
Ingrédients
- 3 oeufs
- sucre en poudre
- 1 colorant alimentaire en gel
Instructions
- Séparez le blanc des jaunes. Il ne faut pas du tout avoir de jaunes dans vos blancs sinon ils ne monteront pas. Pesez vos blancs. Notre astuce : clarifiez vos oeufs en pesant directement vos blancs dans le bol de votre robot pâtissier sur une balance.3 oeufs
- Après avoir pesé vos blancs, pesez le double de sucre et ajoutez-le directement à votre blancs. Si vous souahitez colorer votre meringue, ajoutez du colorant alimentaire en gel.sucre en poudre
- Fouettez à vitesse maximale pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir le fameux bec d'oiseau. Pour être sûr de la consistance, il faut regarder si le fouet laisse des marques à son passage.
- Mettre votre meringue dans une poche à douille avec la douille de votre choix et pochez directement sur une plaque au préalable recouverte de papier cuisson.
- Enfournez à 90°C sur chaleur tournante pendant plus ou moins 1h en fonction de la taille de vos meringues. Pour savoir si vos meringues sont cuites il faut qu'elles puissent se décoller facilement du papier cuisson. Si elles ne se décollent pas il faudra prolonger la cuisson.
- Vous pouvez conserver votre meringue pendant 1 semaine dans une boite hermétique dans un endroit sec. Nous vous déconseillons fortement de mettre vos meringues au frais. Vous pouvez cependant conserver vos meringues pendant 3 mois dans le congélateur entre -180°C et -15°C. Décongelez ensuite à température ambiante.