Recette choux à la crème facile
Un classique de la pâtisserie Française mais qui peut aussi trouver sa place dans l'univers du cakedesign.
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Portions: personnes
Equipement
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 3 oeufs
- 250 gr de lait (ou moitié/moitié)
- 125 gr de farine
- 80 gr de beurre
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière
- 1 jaune d'oeuf
- 250 gr de lait
- 50 gr de sucre
- 25 gr de farine
- 1 cuil. à soupe de rhum
- cuil. à café Arôme de vanille
Instructions
Préparation des choux
- Faites bouillir l’eau/lait avec le beurre, le sel et le sucre.250 gr de lait (ou moitié/moitié), 1 cuil. à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 80 gr de beurre
- Hors du feu ajoutez l’ensemble de la farine et remuez énergiquement.125 gr de farine
- Remettez sur feu doux pour sécher la pâte sans cesser de remuer.
- Attendez qu’une légère couche se dépose dans le fond de casserole.
- Ajoutez les trois œufs un à un hors du feu.3 oeufs
- Prenez une plaque de cuisson et déposez une feuille de papier sulfurisé.
- Remplissez votre poche à douille de votre préparation puis pochez des boules rondes régulières sur votre plaque.
- Enfournez pendant environ 30 minutes en surveillant la cuisson au travers de la porte du four.
- Attention : Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson
- Une fois la cuisson terminée, sortez vos choux et laissez les refroidir sur votre grille de refroidissement.
Instructions pour la crème pâtissière
- Dans une casserole, faites chauffer le lait et une cuillière d'arôme de vanille.250 gr de lait, cuil. à café Arôme de vanille
- Ensuite, dans un saladier, mettez les jaunes d’œufs et le sucre puis faites les blanchir à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot pâtissier.1 jaune d'oeuf, 50 gr de sucre, 1 cuil. à soupe de rhum, 25 gr de farine
- Ajoutez la farine et mélangez homogènement.
- Faites bouillir le lait puis versez le sur la préparation en continuant de remuer.
- Remettez le mélange dans la casserole et faites le cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes sans jamais arrêter de mélanger.
- Il faut que la préparation s’épaississe.
- Lorsque la crème est prête, versez la dans un récipient et filmez au contact pour éviter la formation d’une croûte.
- Réservez au réfrigérateur.
Le montage des choux à la crème
- Prenez votre poche à douille munie d’une douille de fourrage puis insérez la crème pâtissière.
- Garnissez les choux par le dessous en faisant un petit trou.
- Gardez les au réfrigérateur jusqu’au service.
- Bonne dégustation !
Notes
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