Naked Cake Vanille Fraise

Chemisez les 2 moules de 20 cm de diamètre et préchauffez votre four à 160°C.
Mettre les œufs, le sucre et la vanille dans le bol du robot munit du fouet et battre pendant minimum 10 min à vitesse moyenne. La préparation doit tripler de volume.
250 gr sucre, 3 oeufs, 1 c. à soupe vanille en poudre
Pendant ce temps, tamisez et mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
175 gr farine, 10 gr levure chimique, 1 pincée sel
Baissez la vitesse du fouet et ajoutez les ingrédients secs. Battre pendant maximum 1 min.
Montez la crème liquide au batteur électrique afin d'obtenir une crème épaisse.
250 ml crème liquide
Incorporez une petite quantité de crème dans la préparation et mélangez quelques instants à vitesse moyenne.
À l'aide d'une maryse, ajoutez le reste de la crème délicatement et pensez à racler le fond de votre bol.
Divisez votre préparation en deux parts égales et versez-les dans les 2 moules chemisés.
Enfournez pendant environ 1 heure en vérifiant la cuisson. Le gâteau est cuit quand vous plantez un cure-dent et qu'il ressort propre.
À la sortie du four, laissez refroidir environ 30 min puis démoulez les gâteaux. Laissez-les totalement refroidir la tête à l'envers sur une grille.
Filmez les gâteaux et placez-les au frais pendant 2 heures. (Vous pouvez les préparer la veille, si possible.)

Dans une casserole, mettre les fraises, le sucre et le jus d'orange et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les fraises soient réduites en purée. Vous pouvez homogénéiser le tout en utilisant un presse purée.
200 gr fraise, 25 gr sucre, 2 c. à soupe jus d'orange
Incorporez la fécule de maïs puis augmenter légèrement le feu jusqu'à obtenir des petites bulles. Laissez cuire 3 min puis retire du feu.
1/2 c. à soupe fécule de maïs
Versez dans un récipient et laissez entièrement refroidir. (Vous pouvez également préparer la compotée la veille, si possible.)

Au préalable, mettre le bol et le fouet au congélateur quelques instants.
Dans le saladier sorti du frais, mélangez le mascarpone, la crème et le sucre.
250 gr mascarpone, 350 ml crème liquide, 100 gr sucre glace
Fouettez jusqu'à obtenir une chantilly. Elle est prête lorsqu'elle est bien épaisse et qu'un bec d'oiseau apparait.
Mettre rapidement dans un bol froid et le mettre au frais jusqu'au moment du montage.

Coupez vos gâteaux en deux à l'horizontal pour obtenir 4 couches de gâteau.
Déposez votre première couche sur un cake drum ou un plat de présentation de votre choix.
Pochez 2 boudins de crème chantilly sur le contour du gâteau et ajoutez au milieu la compotée de fraises. Mettre par-dessus la deuxième couche de gâteau puis répétez l'opération jusqu'à la dernière couche de gâteau.
Sur le dernier étage, étalez de la chantilly puis vous pouvez en ajoutez sur les contours de votre layer cake. Lissez à l'aide d'une spatule coudée sur le dessus et à l'aide d'un lisseur à ganache, lissez les côtés afin de laisser apparaitre les couches de gâteaux pour obtenir l'effet naked cake.
Vous pouvez conserver le gâteau environ 2/3 jours au frais.