Crème béton
Tout savoir sur la crème béton (recette et astuces) : couverture entre ganache et crème au beurre parfaite pour le cake design
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Portions: grammes
Equipement
Ingrédients
- 300 g de chocolat blanc (de couverture)
- 150 g de crème liquide entière 30% MG
- 200 g de beurre mou (19 à 20°C)
Instructions
- Commencez par chauffer votre crème jusqu'à frémissement.150 g de crème liquide entière 30% MG
- Versez la ensuite sur votre chocolat blanc.300 g de chocolat blanc
- Laissez reposer 1 à 2 minutes.
- Mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse.
- Laissez tiédir jusqu'à une température comprise entre 30 et 32°C.
- Ajoutez le beurre mou.200 g de beurre mou
- Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture lisse, dense et aérienne.