Polaroid cake - gâteau avec impression alimentaire - Blog cake design et de pâtisserie

Commencez par préchauffer votre four à 170°C.
Dans la cuve d'un robot, fouettez les œufs avec le sucre pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne bien mousseux.
À l'aide d'une maryse, ajoutez délicatement la farine tamisée pour ne pas casser la préparation.
Versez la préparation dans un petit moule chemisé.
Enfournez 30 minutes.
Quand la génoise est bien refroidie, découpez la en trois parties égales.

Faites chauffer à feu moyen le lait, la vanille et 10 g de sucre jusqu'à frémissement.
Simultanément, blanchissez les jaunes avec les 20 g de sucre.
Ajoutez la maïzena.
Versez un peu de lait chaud sans cesser de mélanger pour éviter que les oeufs ne cuisent.
Puis versez le tout dans la casserole avec le reste du lait. Fouettez sans arrêter à feu moyen jusqu'à ce que la crème s'épaississe.
Quand la crème est épaisse, continuez de fouetter 1 minute pour bien cuire la maïzena.
Retirez du feu et ajoutez le beurre.
Pour une crème encore plus lisse, vous pouvez la mixer 10 secondes au mixeur plongeur.
Versez la crème dans un plat et filmez au contact.
Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Commencez par battre le beurre pommade à vitesse max pendant 8 à 10 minutes jusqu'à qu'il devienne clair et est doublé de volume.
Ajoutez le lait concentré sucré petit à petit tout en continuant de battre pour bien l’incorporer. Mélangez avec une maryse si besoin pour que tout soit bien incorporé.
Incorporez quelques gouttes de vanille si vous le désirez.
Continuez à battre 5 minutes jusqu’à obtenir une crème lisse, homogène et légèrement mousseuse. Le tout est à vitesse maximale. Puis, 5 minutes à vitesse faible pour retirer les bulles d'air.
Prélevez une petite quantité de crème au beurre que vous allez coloré en rouge.
Mettez les crèmes dans deux poches à douille distinctes.

Mettez le sucre et l’eau dans une casserole.
Faites chauffer à feu moyen sans remuer. Ne mélangez pas avec une cuillère, tu peux juste incliner la casserole si besoin.
Le mélange va bouillir puis changer de couleur (transparent → doré → ambré).
Dès que tu obtiens une belle couleur caramel, retirez du feu.

Placez dans une poche de congélation les spéculos et les concasser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour des morceaux plus grossiers.

Sur la première couche de biscuit, pochez un cordon de crème au beurre sur tout le pourtour.
Remplissez avec de la crème pâtissière.
Disposez du caramel sur le dessus.
Parsemez de spéculos concacassés.
Réitérez l'opération pour les autres couches.
Mettez un rhodoïd sur le tour de votre layer cake en prenant soin de bien appuyer. Placez le au frais pendant 1 heure.
Retirez le rhodoïd et mettez de la crème au beurre sur tout le gâteau.
Lissez à l'aide d'un lisseur à ganache.
Avec la crème au beurre rouge, créez des petits cœurs pochés sur l'ensemble du gâteau.
Avec le reste de crème au beurre blanche, faites des pochages style vintage cake.
Déposez votre photo comestible sur votre gâteau.