Pâte praliné maison
Cette pâte praliné sera parfaite pour garnir vos cake design !
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Portions: gr
Equipement
Ingrédients
- 125 gr d'amandes
- 125 gr de noisettes
- 150 gr de sucre en poudre
- 40 gr d'eau
- 1/2 gousse de vanille
Instructions
- Préchauffez votre four à 170°C sur chaleur tournante.
- Etalez vos fruits en une seule couche sur une plaque et faites les torréfier pendant 8 min. Sortez-les et laissez-les tiédir.125 gr d'amandes, 125 gr de noisettes
- Ouvrez votre moitié de gousse de vanille en deux et raclez-la pour récupérer les grains.1/2 gousse de vanille
- Dans une casserole versez le sucre, l'eau, la moitié de gousse et les grains et faites chauffer le sirop jusqu'à l'obtention d'une température de 118°C.150 gr de sucre en poudre, 40 gr d'eau
- Ajoutez ensuite les fruits précédemment torréfier et enrobez-les dans le sirop de sucre à l'aide d'une maryse.
- Continuez à mélanger à feu moyen sans vous arrêter. Le sirop de sucre devrait devenir solide et blanc mais pas d'inquiétude il redeviendra coulant au bout de 5 à 10 min. Continuez à mélanger à la spatule jusque là. Au fur et à mesure le sucre devient du caramel et prend une couleur ambrée. Continuez toujours à mélanger jusqu'à ce que le caramel soit de couleur blonde foncée.
- Etalez ensuite vos fruits secs enrobés sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille en silicone. Laissez la gousse de vanille également et laissez entièrement refroidir.
- Séparez ensuite vos fruits secs caramélisés et mettez-les dans un mixeur avec la gousse de vanille et mixez à vitesse maximum. Continuez de mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte. Votre pâte de praliné est maintenant prête ! Elle se conserve dans un récipient fermé à l'abri de l'air et la lumière aussi longtemps que la date de péremption de vos fruits secs.
