Recette flan coeurs

Mettre la farine et le beurre dans le bot de votre robot et sablez la pâte à l'aide de l'embout feuille. Ajoutez ensuite le sucre glace et mélangez de nouveau.
200 gr de farine, 70 gr de beurre, 70 gr de sucre glace
Ajoutez l'oeuf pour lier la pâte et filmez au contact afin de laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
1 oeuf
Répétez cette étape pour la pâte sablée au chocolat. Ajoutez la farine, le cacao et le beurre et sablez le tout. Ajoutez ensuite le sucre glace et l'oeuf. Réservez au frais.
170 gr de farine, 30 gr de cacao amer en poudre, 70 gr de sucre glace, 1 oeuf
Le lendemain, abaissez la pâte et réalisez le fond du flan et les bords dans un cercle à pâtisserie.
Pour le fond, réalisez un rond de pâte sablée chocolat de la taille de votre cercle et réalisez une découpe en forme de coeur au centre. Ajoutez ensuite le coeur de pâte nature afin de réaliser un beau motif.
Pour les bords de la pâte sablée, réalisez une longue bande de pâte sablée nature de la longueur et de la hauteur de votre cercle et réalisez différentes découpes de coeurs et disposez ensuite les coeurs de pâte sablée au chocolat à l'intérieur.
Mettez le tout dans le cercle à pâtisserie et placez au congélateur le temps de préparer l'appareil à flan.

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 20 min hors du feu.
690 gr de lait entier, 1 gousse vanille
Fouettez les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir. Ajoutez la maïzena et mélangez. Préchauffez votre four à 180°C.
60 gr de jaune d'oeufs (3/4 jaunes), 75 gr oeufs entier (1/1.5 oeufs), 150 gr de sucre, 68 gr de maïzena
Ôtez la gousse de vanille fendue du lait et portez-le à ébulition. Versez la moitié du lait chaud sur les oeufs et fouettez vivement. reversez le tout dans la casserole. Fouettez sur feu moyen jusqu'à épaississement pour obtenir une crème pâtissière.
Laissez ensuite tiédir la crème dans la casserole puis ajoutez la crème liquide froide en une seule fois. Fouettez vivement pour obtenir une crème pâtissière bien lisse et sans grumeaux.
225 gr de crème liquide 30% MG
Sortez votre cercle à pâtisserie du congélateur et versez votre appareil sur la pâte congelée. Lissez le dessus de l'appareil à l'aide d'une cuillère trempée dans l'eau chaude.
Enfournez immédiatement pour environ 40 min à 180°C puis 5 min à 210°C pour colorer le flan. A la sortie du four, celui-ci doit être tremblotant.
Laissez refroidir et placez au frais 3h. Une nuit est idéal.