Recette charlotte aux fraises

Mettre l'eau, le sucre et le rhum dans votre casserole puis portez le tout à ébullition. Laissez bouillir environ 3 min.
50 ml d'eau, 50 gr de sucre, 3 bouchons de rhum (ou 1 gousse de vanille)
Laissez revenir à température ambiante en préparant la suite.

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
7 gr de feuilles de gélatine (ou 2.5gr d'agar agar)
Lavez et équeutez les 400 gr de fraises puis placez-les dans le mixeur. Mixez jusqu'à l'obtention d'une purée.
400 gr de fraises
Dans une casserole, placez 1/3 de la purée en filtrant les grains de fraises à l'aide d'une passoire. Si vous préférez utiliser l'agar agar, placez-le à cet instant dans la casserole.
Ajoutez le sucre et portez le tout à ébullition et retirez dès l'instant où la première ébullition apparait. (Si vous avez utilisé de l'agar agar, laissez bouillir environ 1 min.)
80 gr de sucre en poudre
Ajoutez la gélatine essorée hors du feu.
Mettre le reste de purée de fraise en filtrant toujours les grains afin d'obtenir une dégustation plus agréable. Laissez revenir à température ambiante.
Pendant ce temps, fouettez la crème liquide froide pendant environ 5 à 10 min à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle épaississe.
35 cl de crème liquide entière
Versez une grosse cuillère de crème dans votre purée puis mélangez rapidement. Ajoutez ensuite le reste de crème très délicatement à l'aide d'une maryse. Mélangez en soulevant délicatement la masse afin d'obtenir une mousse bien homogène.

Chemisez votre moule de papier cuisson. Trempez chaque biscuit dans le sirop et placez-les un par un debout autour du moule.
Versez la moitié de la mousse dans le moule puis lissez-la à l'aide d'une spatule coudée.
Coupez 100 gr de fraises en tranche et disposez-les sur la mousse.
100 gr de fraises
Recouvrez du reste de mousse puis ajoutez une couche de biscuits imbibés de sirop sur le dessus.
Placez au frais pendant minimum 4h ou de préférence toute une nuit.

Démoulez délicatement sur un plat puis décorez le dessus du gâteau de fraises fraîches coupées ainsi que de quelques feuilles de menthe.
200 gr de fraises, feuilles de menthe (facultatif)
Vous pouvez également ajouter un petit ruban autour du gâteau afin de faire une jolie décoration.
Le gâteau se conserve pour une durée de 3 jours au réfrigérateur.