Pièce montée berceau

Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Faites chauffer et retirer la casserole du feu au moment de l’ébullition. Ajoutez d’un seul coup la farine en mélangeant bien.
357 gr d'eau, 29 gr de sucre, 107 gr de beurre, 1,5 pincée de sel, 215 gr de farine
Remettez sur le feu à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Ne pas laisser cuire ou dessécher.
Enlevez du feu et ajoutez les œufs les uns après les autres en mélangeant entre chaque œuf pendant 4 min. La pâte ne doit pas être ni trop ferme ni trop liquide.
6 œufs
Sur une feuille de papier aluminium fariné, formez vos 50 petites boules de pâtes à l’aide d’une petite cuillère.
Enfournez chaque fournée sans préchauffer le four pendant 25min à 210°C.
Attention : il est impératif de réaliser plusieurs fournées. Ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson.

Dans une casserole, faites bouillir le lait vanillé en le surveillant et en remuant. Dans un bol, mélangez le sucre et les jaunes d’œufs à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez le lait bouillant en mélangeant avec soin.
179 gr de sucre, vanille en poudre, 107 cl de lait, 6 jaune d'œufs
Remettez dans la casserole et ajoutez la maïzena préalablement diluée avec quelques gouttes de lait froid. Laissez cuire à feu doux en remuant.
Dès que le mélange commence à bouillir, retirez du feu.
7 c. à s. de maïzena

Réalisez un trou dans chaque chou et garnissez-les de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille. Posez sur un plateau 10 choux en ovale.

Versez dans un bol ¼ du sucre et humidifiez-le. Mettre au micro-onde à 750 watts pendant 4 min en surveillant très régulièrement si le caramel n’a pas encore sa couleur.
249 gr de sucre

Créez un caramel et ajoutez des amandes effilées. Étalez sur une plaque huilée et laissez refroidir. Décollez puis découpez en forme d’un arc de cercle.
143 gr d'amandes effilées, 143 gr de sucre

Versez le caramel sur la première rangée de choux et déposez une deuxième rangée puis une troisième. Refaire le caramel au fur et à mesure sinon il durcit.
Il est temps de créer l’auvent du berceau. Pour ce faire, déposez un chou par un chou au milieu du berceau les uns sur les autres afin de créer une sorte d’arche sur le dessus.
Répétez cette étape jusqu’à la fin du berceau afin de créer un auvent sur la moitié du berceau. Il faut que l’autre moitié soit ouverte, sans choux.

Pour décorer votre pièce montée, vous pouvez utiliser des fleurs en sucre ou autres décorations en sucre pour baptême.
Pour décorer votre nougatine, utilisez du glaçage royal et inscrivez ce que vous souhaitez dessus.