• Faites dissoudre la levure dans le lait légèrement tiède et mélangez correctement pour éviter les grumeaux.
  2 c.à.s de lait, 15 g de levure de boulanger fraîche
• Dans le bol du robot, à vitesse minimale, mélangez à l'aide du crochet la farine, les œufs, le sucre, le sel, les zestes d'orange et de citron, la fleur d'oranger, le rhum et le lait. La pâte doit former une boule qui se détache des parois.
  250 g de farine, 2 œufs, 1 c.à.c de sel, 25 g de sucre en poudre, zeste orange et citron, 2 c.à.c d'eau de fleur d'oranger, 1 c.à.s de rhum
• Ensuite, coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le progressivement, en veillant à ce qu'il soit bien incorporé avant d'en rajouter.
  125 g de beurre à température ambiante
• Pour terminer, ajoutez les fruits confits coupés en petits dés. Pétrissez pendant 30 secondes à vitesse moyenne.
  80 g de fruits confits coupés en petit dès
• Couvrez le bol et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que la boule double de volume (environ 2h-2h30).
• Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte à brioche.
• Formez une boule.
• Enfoncez deux doigts au centre de la boule de pâte et faites-la tourner pour élargir le trou. Placez-y un emporte-pièce rond préalablement graissé afin que le milieu de la couronne ne se referme pas à la cuisson.
• Après avoir inséré une fève à l'intérieur de la brioche, couvrez-la et laissez-la lever à température ambiante pendant environ une heure.
• Préchauffez le four à 180°C.

Pour la finition de la brioche des rois.

• Mélangez le jaune d'œuf avec la crème.
  1 jaune d'œuf, 2 c.à.c de crème liquide
• Badigeonnez la brioche avec un pinceau de cuisine.
• Saupoudrez de sucre perlé.
• Enfournez la brioche pendant 20 minutes.
  sucre perlé
• Une fois cuite, ôtez délicatement l'emporte pièce et posez la brioche sur une grille pour la laisser refroidir à température ambiante.
• Faites chauffer la confiture et badigeonnez sur toute la surface avec un pinceau. Décorez avec le sucre perlé et les fruits confits qui vont coller au contact de la confiture.
  2 c.à.s de gelée de coings ou de confitures d'oranges, 100 g de fruits confits