Equipement
1 Casserole
1 maryse
Ingrédients
Pour le biscuit
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g d'œufs
- 100 g de farine
- 25 g de poudre d'amandes
- 2 g de levure chimique
Pour la crème au beurre
- 210 g de sucre
- 65 g d'eau
- 90 g de jaune d'œufs
- 375 g de beurre
- purée de fruits rouges Ravifruit
Pour la décoration
- 750 g de fruits rouges (myrtilles, mûres, fraises et cerises)
- Fleurs fraîches
Instructions
Pour le biscuit
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un bol, mélangez le sucre et le beurre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.100 g de beurre, 100 g de sucre
- Ajoutez un à un les œufs pour faciliter le mélange.100 g d'œufs
- Incorporez le reste des ingrédients secs ( farine, poudre d'amandes, levure chimique).100 g de farine, 25 g de poudre d'amandes, 2 g de levure chimique
- Versez la pâte dans un moule graissé et fariné.
- Enfournez entre 12 et 15 minutes. Le biscuit doit légèrement être doré.
Pour la crème au beurre
- Faites chauffer à feu moyen le sucre et l'eau jusqu'à atteindre une température de 118°C.210 g de sucre, 65 g d'eau
- Au même moment, battez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.90 g de jaune d'œufs
- Lorsque le sirop a atteint sa température, retirez-le du feu et versez les jaunes en continuant à fouetter.
- Quand le mélange est descendu en température, vous pouvez incorporer le beurre ramolli.375 g de beurre
- Pour incorporer une purée de fruits à de la crème au beurre, qu'elle soit maison ou achetée, nous vous conseillons de la faire bouillir pour éliminer un maximum d'eau contenue dans les fruits.purée de fruits rouges Ravifruit
- Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.
Pour le montage
- Une fois le biscuit bien refroidi, détaillez à l’aide d’un couteau à génoise quatre disques d'épaisseur identique. Pensez à retirer la partie bombée du biscuit.
- Alternez couche de biscuit et crème au beurre.
- Lissez votre gâteau.
- Déposez vos fruits de manière harmonieuse en prenant soin d'alterner les couleurs et les types. Pour vous inspirer, n'hésitez pas à regarder la vidéo explicative.750 g de fruits rouges
- Intercalez quelques fleurs fraîches comestibles.Fleurs fraîches