Gâteau de Pâques - Koulitch - Blog cake design et de pâtisserie

Mettre 500 gr de farine et 50 cl de lait tiède dans un bol et pétrir très rapidement sans faire de grumeau puis laissez refroidir.
1 kg de farine, 50 cl de lait tiède
Délayez la levure grâce au sel, au sucre et 1 œuf entier. Mélangez avec votre précédente préparation puis laissez lever pendant environ30 min.
80 gr de levure de boulanger fraîche, 1 c. à c. de sel, 1 c. à c. de sucre
Blanchir 8 jaunes d’œufs avec les 375 gr de sucre.
375 gr de sucre très fin, 9 œufs
Ajoutez le beurre fondu et clarifié comme si vous montiez une mayonnaise.
Attention : il est impératif que le mélange reste homogène !
350 gr de beurre clarifié fondu
Ajoutez le safran, la cardamome, le sucre vanillé, la vanille bourbon grattée.
1,5 gr de safran, 1 c. à c. de cardamome, 2 sachets de sucre vanillé, 3 gousses de vanille bourbon
Incorporez délicatement au mélange qui est en train de reposer puis incorporez 500 gr de farine. Pétrissez environ 1h. (La pâte doit être élastique et ne doit plus coller au bras du pétrin).
Laissez-la monter pendant 1h30 couverte d’un torchon.
Une fois que la pâte a levé, donnez un coup de poing en son centre pour l’abaisser et ajoutez les raisins secs. Pétrir quelques instants.
150 gr de raisins secs

Utilisez des boîtes de conserve vides et lavées afin de faire vos moules. Bordez-les de papiers sulfurisés afin que la pâte ne soit jamais en contact avec le fer.
Divisez la pâte en 6 parts égales et laissez monter 30 min dans les 6 moules.
Préchauffez le four à 150°C. Enfournez les gâteaux dans lapartie inférieure du four pendant 15 min.
Augmentez la température jusqu’à 170°C et laissez cuire pendant35 min.
Sortez les gâteaux du four et démoulez-les délicatement. Roulez chaque gâteau dans un linge afin qu’ils refroidissent.

Délayez le sucre glace avec l’eau tiède à feu très doux.
250 gr de sucre glace, 4 c. à s. d'eau
Battre le blanc d’œuf en neige et incorporez le dans le mélange.
1 blanc d'œuf

Versez le glaçage sur le dessus du gâteau afin de donner un effet coulure.
Décorez votre gâteau de sprinkles, fruits confits, raisins secs ou autres décorations !

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