Layer Cake Saint-Valentin
La Saint-Valentin approche à grands pas ! Découvrez cette merveilleuse recette de layer & nude cake spécial Saint-Valentin.
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Portions: personnes
Equipement
Ingrédients
Molly Cake au chocolat
- 113 gr oeufs
- 188 gr sucre en poudre
- 188 gr crème liquide
- 150 gr farine
- 38 gr cacao non sucré
- 7 gr levure chimique
Ganache framboise
- 220 ml crème liquide 30% mg
- 150 gr coulis de framboise
- 150 gr chocolat blanc pâtissier
Instructions
Préparation du Molly Cake au chocolat
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Mettre le bol pour votre crème fouettée et le fouet au congélateur pendant quelques instants. La crème liquide doit être très froide afin d’obtenir une belle crème fouettée.
- Battre le sucre et les œufs pendant minimum 15min afin que votre mélange blanchisse en doublant de volume.113 gr oeufs, 188 gr sucre en poudre
- Dans un bol séparé, mélangez la farine, le cacao et la levure chimique.150 gr farine, 38 gr cacao non sucré, 7 gr levure chimique
- Une fois terminé, ajoutez petit à petit votre mélange dans celui qui contient les œufs et le sucre.
- Sortez votre bol et le fouet du congélateur puis fouettez rapidement votre crème jusqu’à l’obtention d’une texture ferme et lisse.188 gr crème liquide
- À l’aide d’une maryse, ajoutez un quart de votre crème fouettée à votre mélange puis mélangez. Ajoutez le reste de crème.
- Divisez votre mélange en 6 parts égales puis versez-les dans les moules.
- Enfournez pendant environ 15 min par gâteau. Afin de savoir s’ils sont cuits, plantez un cure-dent au centre et il doit ressortir propre.
- Laissez refroidir vos moules tête à l’envers sur une grille pendant 10 min puis démoulez.
- Laissez entièrement refroidir sur une grille la tête à l’envers.
- Une fois complètement froid, enroulez chaque gâteau de film étirable et placez au frais pendant 1 nuit.
Préparation de la ganache framboise
- Portez 100 ml de crème à ébullition.220 ml crème liquide 30% mg
- Ajoutez le coulis puis mélangez. Laissez sur le feu pendant 2 min puis retirez.150 gr coulis de framboise
- Versez le mélange sur le chocolat blanc préalablement coupé en morceaux afin de le faire fondre. Mélangez à l’aide d’une maryse.150 gr chocolat blanc pâtissier
- Versez le reste de crème dans la préparation et laissez refroidir à température ambiante.
- Réservez la ganache au frais pendant une nuit.
- Le lendemain, mettre le fouet du batteur quelques instants au frais.
- Sortez-le et battez la ganache en chantilly jusqu’à obtenir une consistance ferme.
Montage et décoration du gâteau
- Si votre gâteau est trop bombé, découpez le dessus afin qu’il soit droit à l’aide d’une lyre à gâteau ou d’un grand couteau.
- Sur votre support, déposez une première couche de gâteau sur une pointe de ganache.
- Prenez votre poche à douille remplie de ganache montée puis formez deux boudins sur votre première couche de gâteau. À l’intérieur, déposez quelques morceaux de framboises.
- Déposez votre deuxième couche de gâteau par-dessus et répétez l’opération.
- Ajoutez votre troisième couche puis déposez un seul boudin de ganache sur le contour du dessus. À l’intérieur vous pouvez y déposer quelques sprinkles ou morceaux de framboises.
- Répétez l’étape de montage pour le deuxième gâteau avec les 3 étages restants.
- Vous pouvez décorer le dessus de votre gâteau en ajoutant un cake topper ou des décorations en sucre.