{"id":955,"date":"2018-10-25T09:15:07","date_gmt":"2018-10-25T07:15:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.autourdugateau.fr\/blog\/?p=955"},"modified":"2026-06-12T14:06:54","modified_gmt":"2026-06-12T12:06:54","slug":"les-differences-entre-les-colorants-alimentaires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.autourdugateau.fr\/blog\/2018\/10\/25\/les-differences-entre-les-colorants-alimentaires\/","title":{"rendered":"Les diff\u00e9rents types de colorants alimentaires"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.autourdugateau.fr\/blog\/2020\/03\/25\/recette-rainbow-cake-facile\/\">Rainbow cake<\/a>, effet velours sur un entremet ou encore gla\u00e7age miroir rouge \u00e9clatant, les colorants alimentaires sont devenus au fil du temps des indispensables de nos placards \u00e0 p\u00e2tisserie et cake design.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pourtant, lorsqu&#8217;on d\u00e9bute, il n&#8217;est pas toujours facile de s&#8217;y retrouver. Entre colorant gel, poudre, liquide, liposoluble ou encore spray alimentaire, chaque produit poss\u00e8de ses sp\u00e9cificit\u00e9s et ne s&#8217;utilise pas de la m\u00eame fa\u00e7on. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Choisir le mauvais colorant peut entra\u00eener une couleur terne, une pr\u00e9paration qui tranche ou un r\u00e9sultat tr\u00e8s \u00e9loign\u00e9 de celui esp\u00e9r\u00e9.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Dans ce guide complet, d\u00e9couvrez les diff\u00e9rents types de colorants alimentaires, leurs utilisations, leurs avantages ainsi que nos conseils pour obtenir des couleurs \u00e9clatantes sur toutes vos cr\u00e9ations <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u2b07\ufe0f\u2b07\ufe0f<\/span><\/p>\n<h2><b>Qu\u2019est-ce qu\u2019un colorant alimentaire ?<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Un <\/span><b>colorant alimentaire<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> est, par d\u00e9finition, un additif qui permet de donner une couleur \u00e0 un aliment pour le rendre plus app\u00e9tissant, voire plus attirant visuellement. \u00c9galement, il est utilis\u00e9 en p\u00e2tisserie pour obtenir une couleur uniforme et plus intense.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Plusieurs marques se distinguent sur le march\u00e9 pour vous proposer des produits de qualit\u00e9, \u00e0 l\u2019instar de Colour Mill, Rainbow Dust ou encore <a href=\"https:\/\/www.autourdugateau.fr\/colorant-gel\/6569-colorant-alimentaire-en-gel-silkytop-24-coloris-au-choix.html\">Silkytop<\/a>.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a style=\"border: 3px solid #007672; padding: 5px;\" href=\"https:\/\/www.autourdugateau.fr\/39-colorants-alimentaires\">ACHETER DU COLORANT ALIMENTAIRE<\/a><\/p>\n<h2><b>Pourquoi existe-t-il plusieurs types de colorants alimentaires ?<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tous les colorants alimentaires n&#8217;ont pas \u00e9t\u00e9 con\u00e7us pour les m\u00eames types de pr\u00e9parations et d\u2019usage. Certaines recettes contiennent principalement de l&#8217;eau tandis que d\u2019autres sont riches en mati\u00e8res grasses. C&#8217;est pourquoi les fabricants ont d\u00e9velopp\u00e9 plusieurs familles de colorants afin de garantir une coloration optimale sans modifier la texture et pour s\u2019adapter aux besoins grandissants et tendances du secteur.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">On distingue principalement deux grandes cat\u00e9gories :<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Les colorants alimentaires dans la masse<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Les colorants alimentaires de surface<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Les colorants alimentaires dans la masse<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Les colorants dans la masse sont les plus utilis\u00e9s. Ils s&#8217;incorporent directement dans la pr\u00e9paration afin de la colorer de mani\u00e8re homog\u00e8ne. Ils en existent deux sortes : hydrosoluble et liposoluble.<\/span><\/p>\n<h4><b>Les colorants hydrosolubles<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Les colorants hydrosolubles sont solubles dans l&#8217;eau. Ils sont destin\u00e9s aux pr\u00e9parations contenant principalement de l&#8217;eau ou de l&#8217;humidit\u00e9.<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><a href=\"https:\/\/www.autourdugateau.fr\/363-colorant-alimentaire-liquide\"><span style=\"font-weight: 400;\">Colorant alimentaire Liquide<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> : Permet de colorer les pr\u00e9parations alimentaires liquides et cr\u00e9meuses qu&#8217;elles soient chaudes ou froides. Pour les p\u00e2tisseries cuites au four, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 ajouter une dose plus \u00e9lev\u00e9e. Auquel cas, la cuisson lui fera perdre un peu de son intensit\u00e9.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><a href=\"https:\/\/www.autourdugateau.fr\/colorant-gel\/6569-2305-colorant-alimentaire-en-gel-silkytop-24-coloris-au-choix.html\"><span style=\"font-weight: 400;\">Colorant alimentaire Gel<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> : Produit favoris des cake designers, gr\u00e2ce \u00e0 sa forte concentration, quelques gouttes suffisent pour obtenir des couleurs vives. De plus, le gel r\u00e9siste bien \u00e0 la cuisson. Id\u00e9al pour les macarons, p\u00e2tes \u00e0 g\u00e2teaux,<\/span><a href=\"https:\/\/www.autourdugateau.fr\/44-pates-a-sucre\"> <span style=\"font-weight: 400;\">p\u00e2tes \u00e0 sucre,<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> cr\u00e8mes, chantilly.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><a href=\"https:\/\/www.autourdugateau.fr\/362-colorant-alimentaire-en-poudre\">Colorant alimentaire Poudre<\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> : permet la coloration de p\u00e2tes \u00e0 sucre, macarons et tous types de pr\u00e9parations alimentaires qu&#8217;elles soient sucr\u00e9es ou sal\u00e9es. Vous pouvez l\u2019incorporer directement dans la pr\u00e9paration sans la diluer. Un tr\u00e8s faible dosage suffira \u00e0 donner une couleur intense. G\u00e9n\u00e9ralement, comptez une pointe de couteau pour 1 litre de pr\u00e9paration.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<h4><b>Les colorants liposolubles<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Contrairement aux hydrosolubles, les colorants liposolubles se dissolvent dans les graisses et permettent ainsi de colorer le chocolat, le beurre et les pr\u00e9parations \u00e0 forte concentration en mati\u00e8res grasses. Par exemple, si vous essayez de colorer du chocolat avec un colorant classique \u00e0 base d&#8217;eau, celui-ci risque de figer ou de trancher.<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Liquide<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> : Parfait pour les chocolats et ganaches.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Gel <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: Tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 pour les cr\u00e8mes au beurre et les ganaches mont\u00e9es.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Poudre<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> : Id\u00e9al pour la teinture de p\u00e2te d\u2019amande. Si vous l\u2019utilisez pour colorer une pr\u00e9paration \u00e0 base de beurre, privil\u00e9giez de l\u2019incorporer quand celui-ci est pommade.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align: center;\"><a style=\"border: 3px solid #007672; padding: 5px;\" href=\"https:\/\/www.autourdugateau.fr\/370-colorant-alimentaire-liposoluble\">ACHETER DU COLORANT LIPOSOLUBLE<\/a><\/p>\n<h3><b>Les colorants alimentaires de surface<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Comme leur nom l&#8217;indique, ces colorants ne servent pas \u00e0 colorer une pr\u00e9paration dans sa totalit\u00e9 mais uniquement sa surface. Ils permettent d&#8217;apporter des effets d\u00e9coratifs spectaculaires \u00e0 vos g\u00e2teaux.<\/span><\/p>\n<h4><b>Les poudres alimentaires d\u00e9coratives<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Appliqu\u00e9es au pinceau ou \u00e0 l&#8217;\u00e9ponge, elles permettent de cr\u00e9er des ombrages, des d\u00e9grad\u00e9s ou des effets vieillis. Une fois saupoudr\u00e9es, elles donnent une belle finition nacr\u00e9e \u00e0 vos cupcakes, layer cakes et autres desserts.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Certaines poudres peuvent \u00e9galement \u00eatre dilu\u00e9es dans de l&#8217;<a href=\"https:\/\/www.autourdugateau.fr\/aides-culinaires-et-additifs\/3659-alcool-alimentaire-14-ml.html\">alcool alimentaire<\/a> afin d&#8217;\u00eatre utilis\u00e9es comme peinture. Cette technique vous permettra notamment de cr\u00e9er la teinte parfaite de colorants.<\/span><\/p>\n<h4><b>Les sprays velours et alimentaires<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s pour leur rendu visuel, les <strong>sprays alimentaires<\/strong> permettent de recouvrir rapidement un entremet. Facile d\u2019utilisation, il suffit de :<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">&#8211;<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Couvrir la surface autour de la zone de pulv\u00e9risation.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">&#8211;<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Puis, d\u2019agiter le spray afin de m\u00e9langer la couleur et les textures.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">&#8211;<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Pulv\u00e9riser \u00e0 une distance d\u2019environ 20 et 30 cm pour ne pas former de paquet.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">&#8211;<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Nous vous conseillons de le laisser reposer une heure avant la d\u00e9gustation pour que les pigments puissent bien se r\u00e9v\u00e9ler.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Parmi les plus populaires, on retrouve le spray velours qui cr\u00e9e une texture douce et \u00e9l\u00e9gante. Sa particularit\u00e9 est la n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019avoir un <strong>entremet<\/strong> ou dessert glac\u00e9 pour cr\u00e9er un choc thermique. Tr\u00e8s utilis\u00e9s durant les p\u00e9riodes hivernales pour la confection de <strong>b\u00fbche de Noel<\/strong>, ce produit est devenu un incontournable des p\u00e2tissiers professionnels et amateurs.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a style=\"border: 3px solid #007672; padding: 5px;\" href=\"https:\/\/www.autourdugateau.fr\/364-spray-velours-et-alimentaire\">ACHETER DU SPRAY VELOURS<\/a><\/p>\n<h4><b>Les peintures alimentaires<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Les peintures alimentaires permettent de r\u00e9aliser des motifs, des \u00e9critures ou de sublimer certains d\u00e9tails de vos g\u00e2teaux et modelages. Pr\u00eates \u00e0 l\u2019emploi, elles s\u2019utilisent g\u00e9n\u00e9ralement sur de la p\u00e2te \u00e0 sucre ou des biscuits d\u00e9cor\u00e9s.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Trempez la pointe de votre pinceau dans le pot de peinture et lancez vous dans la r\u00e9alisation de somptueux d\u00e9cors.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a style=\"border: 3px solid #007672; padding: 5px;\" href=\"https:\/\/www.autourdugateau.fr\/365-peinture-alimentaire-pour-cake-design\">ACHETER DE LA PEINTURE ALIMENTAIRE<\/a><\/p>\n<h3><b>Les paillettes alimentaires<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Les <a href=\"https:\/\/www.autourdugateau.fr\/367-paillettes-alimentaires\">paillettes alimentaires<\/a> permettent d&#8217;ajouter en quelques secondes de l&#8217;\u00e9clat et de la lumi\u00e8re \u00e0 toutes vos p\u00e2tisseries. Disponibles dans de nombreux coloris, elles s\u2019adaptent facilement \u00e0 vos th\u00e8mes et \u00e9v\u00e8nements.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Elles sont notamment devenues tendance gr\u00e2ce au <strong>glitter cake<\/strong>. Impossible de passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9, le glitter cake est l\u2019une des plus grandes tendances du cake design, vues sur les r\u00e9seaux sociaux ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Le principe est simple : recouvrir tout ou une partie du g\u00e2teau d&#8217;une fine couche de paillettes alimentaires pour obtenir un effet scintillant spectaculaire.\u00a0<\/span>Sur le dessus du g\u00e2teau, mettez un disque de rhodoid et d\u00e9posez une couche suffisamment \u00e9paisse de paillette. Vous pouvez souffler dessus pour cr\u00e9er un nuage de paillette et faire \u00e0 votre tour cette vid\u00e9o virale.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"10 ans de gourmandise d\u00e9j\u00e0 ! \ud83c\udf82\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/X1eCPXiLxeE\" width=\"478\" height=\"849\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<h4><b>Les colorants pour a\u00e9rographe<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">L\u2019<a href=\"https:\/\/www.autourdugateau.fr\/aerographe-patisserie\/6695-aerographe-portatif-or-pme.html\">a\u00e9rographe<\/a> est un outil tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 des cake designers pour r\u00e9aliser des d\u00e9grad\u00e9s de couleurs, des effets d&#8217;ombrage ou encore des d\u00e9cors pr\u00e9cis sur les g\u00e2teaux. Pour fonctionner correctement, il n\u00e9cessite des colorants sp\u00e9cialement formul\u00e9s pour \u00eatre pulv\u00e9ris\u00e9s sans obstruer la buse de l&#8217;appareil. En d\u2019autres termes, il est donc fortement d\u00e9conseill\u00e9 d\u2019utiliser un colorant classique en poudre ou en gel dans un a\u00e9rographe.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Les colorants pour a\u00e9rographe se pr\u00e9sentent g\u00e9n\u00e9ralement sous forme liquide, pr\u00eats \u00e0 l&#8217;emploi. Leur texture tr\u00e8s fluide permet une diffusion homog\u00e8ne de la couleur sur diff\u00e9rentes surfaces comme la p\u00e2te \u00e0 sucre ou un entremet.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Comment utiliser correctement un a\u00e9rographe ?<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Travaillez par fines couches successives plut\u00f4t qu&#8217;en une seule application.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Laissez s\u00e9cher quelques instants entre chaque passage.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Testez la couleur sur une chute de p\u00e2te \u00e0 sucre avant de l&#8217;appliquer sur votre cr\u00e9ation.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Nettoyez soigneusement votre a\u00e9rographe apr\u00e8s chaque utilisation pour \u00e9viter l&#8217;accumulation de r\u00e9sidus de colorant.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>\u00a0<\/b><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b>Peut-on m\u00e9langer des colorants entre eux ?<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si vous souhaitez r\u00e9aliser une recette mais vous ne disposez pas de la couleur de colorant alimentaire que vous aviez imagin\u00e9. Pas d\u2019inqui\u00e9tude, il est tout \u00e0 fait possible de m\u00e9langer des colorants entre eux.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt; font-family: Poppins;\">Par exemple, pour cr\u00e9er une nuance bleu turquoise, en suivant les proportions du tableau, incorporez 6 gouttes de bleu et 1 goutte de jaune pour un bleu turquoise. N&#8217;h\u00e9sitez pas \u00e0 multiplier ces quantit\u00e9s pour une plus grande recette en incorporant 12 gouttes de bleu et 2 gouttes de jaune.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.autourdugateau.fr\/blog\/2021\/04\/14\/les-couleurs-des-colorants-alimentaires\/tableau-chromatique-colorants-alimentaires\/\" rel=\"attachment wp-att-5484\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-5484 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.autourdugateau.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Tableau-chromatique-colorants-alimentaires.png\" alt=\"Dosage des colorants alimentaires\" width=\"308\" height=\"390\" srcset=\"https:\/\/www.autourdugateau.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Tableau-chromatique-colorants-alimentaires.png 1988w, https:\/\/www.autourdugateau.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Tableau-chromatique-colorants-alimentaires-237x300.png 237w, https:\/\/www.autourdugateau.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Tableau-chromatique-colorants-alimentaires-808x1024.png 808w, https:\/\/www.autourdugateau.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Tableau-chromatique-colorants-alimentaires-768x973.png 768w, https:\/\/www.autourdugateau.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Tableau-chromatique-colorants-alimentaires-1213x1536.png 1213w, https:\/\/www.autourdugateau.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Tableau-chromatique-colorants-alimentaires-1617x2048.png 1617w, https:\/\/www.autourdugateau.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Tableau-chromatique-colorants-alimentaires-9x12.png 9w\" sizes=\"(max-width: 308px) 100vw, 308px\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"color: #0000ee;\"><u>\u00a0<\/u><\/span><\/p>\n<h2><b>Quelle quantit\u00e9 de colorants alimentaires ?<\/b><b><\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La r\u00e9glementation en vigueur autorise une quantit\u00e9 minime de colorants, seulement quelques mg\/kg. De plus, le dosage est sp\u00e9cifique \u00e0 chaque type de colorant ainsi qu\u2019\u00e0 son utilisation. Il est donc vivement conseill\u00e9 de regarder le dosage maximal indiqu\u00e9 sur l\u2019\u00e9tiquette du produit en question.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><b>Bien choisir un colorant alimentaire, ce qu\u2019il faut retenir<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Choisir le bon colorant alimentaire est essentiel pour r\u00e9ussir vos g\u00e2teaux. Deux questions se posent :\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Votre appareil est-il \u00e0 base d\u2019eau ou de mati\u00e8res grasses ?<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Quel usage voulez-vous en faire : l&#8217;int\u00e9grer \u00e0 une pr\u00e9paration ou le d\u00e9poser en surface en guise de d\u00e9corations ?<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Finalement, peu importe ce que vous voulez faire avec les colorants alimentaires, vous trouverez forc\u00e9ment votre bonheur chez <\/span><a href=\"http:\/\/autourdugateau.fr\"><span style=\"font-weight: 400;\">autourdugateau.fr<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rainbow cake, effet velours sur un entremet ou encore gla\u00e7age miroir rouge \u00e9clatant, les colorants alimentaires sont devenus au fil du temps des indispensables de nos placards \u00e0 p\u00e2tisserie et cake design. 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